دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لحم بقري مدخن مع نوكيدلي بالبيض مقدم للتقديم
طبق مجري تقليدي بلحم مدخن ونوكيدلي بالبيض

لحم بقري مدخن مع نوكيدلي بالبيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
النوكيدلي هي 'باستا' المطبخ المجري، وسرها يكمن في قوام العجين المناسب والماء الغزير المغلي. هذه الوصفة تغني النوكيدلي التقليدي بالبيض باللحم المدخن المحمر، الذي لا يضيف نكهة فحسب، بل يضيف تباينًا لطيفًا في القوام: النوكيدلي الطري والبيض الكريمي يلتقيان باللحم المقرمش والمالح. طعام مريح حقيقي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • أداة تشكيل النوكيدلي: للتشكيل السريع والمتساوي.
  • قدر كبير: لسلق العجين.
  • ووك أو مقلاة كبيرة: للخلط.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي، وملحه بسخاء.

نصيحة: يجب أن يكون ماء سلق العجين غزيرًا دائمًا حتى لا يبرده العجين كثيرًا عند إلقائه فيه، وليكن له مكان للعوم. (السعة الحرارية).
2 ✓

اخلط النوكيدلي: اخلط الدقيق مع 3 بيضات والملح وكمية كافية من الماء البارد للحصول على عجين بكثافة النوكيدلي وبه فقاعات. لا تبالغ في العجن!

نصيحة: اخلط فقط حتى يتماسك. إذا خلطت لفترة طويلة، يصبح هيكل الغلوتين قويًا جدًا، ويصبح النوكيدلي مطاطيًا وقاسيًا. (تكون الغلوتين).
3 ✓

شكّل العجين في الماء المغلي. عندما يطفو على سطح الماء (حوالي 2-3 دقائق)، صفّه واشطفه بالماء البارد.

نصيحة: الشطف بالماء البارد يوقف الطهي ويغسل اللزوجة السطحية، فلا يلتصق ببعضه.
4 ✓

قطّع اللحم إلى شرائح أو مكعبات. سخّن الزيت في المقلاة، وحمّر اللحم حتى يصبح مقرمشًا.

نصيحة: الدهون التي تخرج من اللحم ستنكه النوكيدلي.
5 ✓

ألقِ النوكيدلي على اللحم المحمر، وقلّبه ليسخن ويتغلف بالدهون.

نصيحة: الدهون الساخنة تساعد على 'إنعاش' النوكيدلي.
6 ✓

اخفق البيض الـ 4 المتبقي مع الملح والفلفل. اسكبه على النوكيدلي الساخن، وقلبه على نار متوسطة.

نصيحة: الهدف هو القوام 'الكريمي'. عندما لا يعود البيض سائلاً، لكنه لا يزال طريًا ومرتجفًا، ارفعه فورًا عن النار، لأن الحرارة المتبقية ستزيد من تماسكه. (التخثر).
7 ✓

قدّمه فورًا، مرشوشًا بالبقدونس الطازج أو الثوم المعمر.

نصيحة: سلطة الخس بالخل هي الرفيق الكلاسيكي، حيث توازن حموضتها دسم الطبق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح النوكيدلي قاسيًا؟
إما أنك وضعت دقيقًا أكثر من اللازم (العجين كان قاسيًا جدًا)، أو طهيته أكثر من اللازم. يكون النوكيدلي جيدًا إذا كان العجين النيء طريًا ولكن ليس سائلاً.
كيف لا يتحول البيض إلى بيض مخفوق جاف؟
السر هو الحرارة المنخفضة والتحريك المستمر. يجب أن يشكل البيض طبقة كريمية، وليس قطعًا متكتلة.

المكونات

  • 300 غرام لحم بقري مدخن
  • 4 حبة بيض (للنوكيدلي)
  • 3 حبة بيض (للعجين)
  • 400 غرام دقيق قمح (BL55)
  • 200 مل ماء (بارد)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 حزمة بقدونس طازج أو ثوم معمر