أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
لحم بقري مدخن مع أرز مطهو مقدم للتقديم
لحم بقري مدخن شهي يقدم مع أرز مطهو

لحم بقري مدخن مع أرز مطهو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
هذا الطبق هو القريب الأكثر أناقة وبساطة لطبق 'أرز باللحم' التقليدي. الجوهر هو تقنية 'بيلاف': نحمص الأرز أولاً في الدهون لتغليف كل حبة بطبقة رقيقة من الزيت. هذا يمنع الحبات من الالتصاق ببعضها أثناء الطهي، مما ينتج عنه أرز مفلفل وغير لزج، يتخلله طعم اللحم المدخن.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بغطاء: ضروري لتبخير الأرز.
  • مصفاة: لغسل الأرز جيدًا.

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الأرز في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا. اتركه ليصفى.

نصيحة: مسحوق النشا الناعم على سطح حبات الأرز يسبب الالتصاق. يجب إزالته للحصول على قوام مفلفل. (إزالة النشا).
2 ✓

قطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 1x1 سم. افرم البصل ناعمًا.

نصيحة: المكعبات المتساوية تضمن التحمير المتساوي.
3 ✓

سخّن الدهون في القدر، وحمّر مكعبات اللحم لمدة 4-5 دقائق حتى تبدأ حوافها بالاحمرار وتطلق دهونها. أخرج اللحم، واترك الدهون.

نصيحة: تتركز النكهة المدخنة في الدهون التي تذوب من اللحم، وستكون هذه روح الطبق. (تركيز النكهة).
4 ✓

في الدهون المتبقية، شوح البصل حتى يصبح زجاجيًا، وفي النهاية أضف الثوم المهروس أيضًا.

نصيحة: يطلق البصل الماء، مما يذيب قطع اللحم الملتصقة بقاع القدر (deglaze).
5 ✓

أضف الأرز المصفى، وحمصه ('شوحّه') لمدة 1-2 دقيقة حتى تبيض الحبات وتكتسب لمعانًا زجاجيًا.

نصيحة: تغلف الدهون الساخنة الحبات وتجمد طبقة النشا الخارجية، فلا تلتصق ببعضها أثناء الطهي. (تقنية بيلاف).
6 ✓

أعد خلط اللحم، وبهره بالفلفل، ثم اسكب الماء الساخن عليه. تذوق المرق، ولا تضف الملح إلا إذا لم يكن اللحم مالحًا بما يكفي.

نصيحة: اسكب الماء الساخن دائمًا حتى لا تتوقف عملية الطهي ولو للحظة.
7 ✓

اطهِه تحت الغطاء على أقل نار ممكنة لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء ولا تقلب!

نصيحة: البخار يقوم بالعمل. إذا رفعت الغطاء، تهرب الحرارة والبخار، ويبقى سطح الأرز قاسيًا. (التبخير).
8 ✓

أطفئ النار، وضع منشفة مطبخ تحت الغطاء، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

نصيحة: تمتص المنشفة البخار المتكثف، فلا يتبلل الأرز، بل يصبح جافًا ومفلفلاً تمامًا.
9 ✓

فكك الأرز بشوكة، واخلط معه البقدونس المفروم ناعمًا.

نصيحة: التفكيك بالشوكة يفصل الحبات دون تكسيرها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا التصق الأرز ببعضه؟
إما أنك لم تغسله بما فيه الكفاية (بقي الكثير من النشا السطحي)، أو قلبته أثناء الطهي. يمنع تقليب الأرز أثناء الطهي!
أي نوع لحم أستخدم؟
لحم بقري مدخن تقليدي أو كتف عجل عالي الجودة. الأهم هو الطابع المدخن.

المكونات

  • 500 غرام لحم بقري مدخن أو لحم عجل (مقطع مكعبات)
  • 200 غرام أرز طويل الحبة (مثل أرز 'B' أو ياسمين)
  • 400 مل ماء ساخن
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (بحذر، اللحم مالح!)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 حزمة بقدونس طازج