دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لفائف لحم البقر (ريندرولادين) مقدمة مع الصلصة والبطاطس المهروسة
لفائف لحم بقر ألمانية أصيلة ومحشوة

لفائف لحم البقر الألمانية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
طبق كلاسيكي لغداء الأحد الألماني. يتم لف شرائح رقيقة من لحم البقر حول حشوة لذيذة (خردل، لحم مقدد، مخلل)، ثم تُطهى ببطء. هذه التقنية (التدميس) تسمح لأجزاء اللحم القاسية والأكثر نكهة بأن تصبح طرية كالزبدة، بينما تتغلغل نكهة الحشوة في اللحم.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر واسع سميك القاع بغطاء
  • أعواد أسنان أو خيط مطبخ
  • مطرقة لحم

معلومات الحساسية

⚠️ خردل
⚠️ غلوتين (إذا تم تكثيفه بالدقيق)

طريقة التحضير

1 ✓

اطرقي شرائح اللحم لتصبح رقيقة. تبليها بالملح والفلفل، وادهني جانباً واحداً جيداً بالخردل.

نصيحة: حموضة الخردل تساعد في تطرية اللحم.
2 ✓

ضعي شرائح اللحم المقدد، ورشي البصل المفروم والمخلل المقطع إلى شرائح.

نصيحة: دهون اللحم المقدد "تسقي" لحم البقر قليل الدسم من الداخل أثناء الطهي.
3 ✓

لفي اللحم بإحكام، واطوي الأطراف للداخل. ثبتيه بأعواد الأسنان أو اربطيه بالخيط.

نصيحة: اللف المحكم ضروري حتى لا يتفكك أثناء الطهي.
4 ✓

سخني الزيت في القدر، وحمري اللفائف من جميع الجوانب حتى تكتسب قشرة بنية.

نصيحة: طبقة التحمير هذه تعطي الصلصة لونها ونكهتها.
5 ✓

أخرجي اللحم، وفي الدهون المتبقية حمري القليل من البصل (إذا تبقى)، ثم أضيفي السائل البديل للنبيذ. اكشطي القاع.

نصيحة: السائل يذيب النكهات الملتصقة (إزالة التزجيج).
6 ✓

أعيدي اللحم، واسكبي مرق اللحم (ليغطيه حتى المنتصف). غطيه واطهيه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة.

نصيحة: الطهي البطيء يحلل الكولاجين إلى جيلاتين.
7 ✓

عندما يلين اللحم، أخرجيه. اغلي المرق ليتكثف، أو كثفيه بالقليل من الدقيق الممزوج بالماء.

نصيحة: أزيلي الخيط قبل التقديم!

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب طرق اللحم؟
ليكون اللحم بسماكة متساوية، مما يسهل لفه ويضمن نضجه في نفس الوقت في كل مكان، وكذلك لتليين الألياف.

المكونات

  • 800 جرام فخذ بقر (4 شرائح كبيرة)
  • 4 ملعقة كبيرة خردل (متوسط الحرارة)
  • 150 جرام لحم بقري مقدد (شرائح)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 حبة مخلل خيار
  • 500 مل مرق لحم
  • 200 مل مرق لحم إضافي مع ملعقة خل (بديل النبيذ)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق (اختياري للكثافة)