دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
لفائف كيك إسفنجي محشوة بالمربى
لفائف كيك إسفنجي ناعمة محشوة بمربى الفواكه

لفائف الكيك الإسفنجي (سويس رول)

المؤلف: Flavelo
الوصفات وجبات سريعة الحلويات والكيك
الكيك الإسفنجي هو أحد ركائز الحلويات، لكن الكثيرين يخشونه. ومع ذلك، السر بسيط: الهواء. ملايين الفقاعات الصغيرة في بياض البيض تنفخ العجين في الفرن الساخن، مما يجعله مرتفعاً وخفيفاً كالرغوة. المرونة هي المفتاح للف: لا يجب خبزه أكثر من اللازم لأنه سيجف ويتكسر، ويجب تشكيله وهو دافئ لكي 'تتذكر' العجينة شكلها.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خفاقة كهربائية
  • منخل
  • ورق زبدة
  • قماش مطبخ نظيف
  • ملعقة مسطحة (سباتولا)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (خبز من الأسفل والأعلى). غلف صينية كبيرة بورق الزبدة.

نصيحة: يجب أن يكون الفرن ساخناً تماماً عند إدخال العجين، حتى تبدأ فقاعات الغاز في التوسع فوراً.
2 ✓

افصل البيض (اختياري، لكن أكثر أماناً). أو اخفق البيض الكامل مع السكر حتى (حوالي 8-10 دقائق) تحصل على كريمة فاتحة جداً وكثيفة، بحيث إذا 'كتبت' عليها بالخفاقة، يبقى الشكل.

نصيحة: هذه هي المرحلة 'الشريط'. هنا ندمج الهواء الذي يعطي الكيك الإسفنجي هيكله.
3 ✓

اخلط البيكنج بودر مع الدقيق، ثم انخله على رغوة البيض على 2-3 دفعات.

نصيحة: النخل يفكك الدقيق، فلا يتكتل، ولا يثقل الرغوة.
4 ✓

باستخدام ملعقة مسطحة، وبحركات كبيرة وحذرة، قلب الدقيق في الخليط. لا تخلط بقوة!

نصيحة: الهدف هو ألا نكسر فقاعات الهواء التي أدخلناها بجهد كبير قبل قليل.
5 ✓

صب الخليط في الصينية، وسوه بالتساوي. اخبزه لمدة 10-12 دقيقة.

نصيحة: يكون جيداً عندما يصبح الوجه بنياً ذهبياً، وإذا ضغطت عليه برفق بإصبعك، يرتد العجين مرة أخرى.
6 ✓

حضر قطعة قماش مطبخ نظيفة ورطبة (أو مرشوشة بالسكر البودرة). اقلب الكيك الساخن عليها، انزع ورق الزبدة، ولفها بإحكام مع القماش. اتركها تبرد هكذا.

نصيحة: اللف 'يعود' العجينة على الشكل. إذا بردت هكذا، تبقى مرنة ولا تتكسر عند الحشو.
7 ✓

عندما تبرد، فكها، ادهنها بالمربى، ولفها مرة أخرى (بدون القماش).

نصيحة: لا تضع الكثير من المربى على الأطراف، لأنه سيخرج عند اللف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشققت عند اللف؟
إما أنك خبزتها أكثر من اللازم (جفت)، أو تركتها تبرد تماماً قبل اللف. البخار يساعد في المرونة، لذلك يجب لفها وهي دافئة.
لماذا هبط الكيك الإسفنجي؟
فتحت باب الفرن مبكراً جداً، أو كسرت الرغوة عند الخلط.

المكونات

  • 120 جرام دقيق ناعم (BL55)
  • 120 جرام سكر حبيبات
  • 4 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 200 جرام مربى مشمش (أو حسب الرغبة)
  • 50 جرام سكر بودرة (للرش)