- لماذا أصبح اللانغوش زيتياً؟
- قد يكون هناك سببان: إما أن الزيت كان بارداً جداً (لم تتكون القشرة فجأة)، أو أنك لم تترك العجين يرتاح كفاية.
- هل يمكن التخمير في الثلاجة؟
- نعم! التخمير البارد ينتج نكهات ألذ، لكنه يحتاج إلى وقت أطول (ليلة كاملة).
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لانغوش
سر لانغوش السوق المثالي ليس السحر، بل الصبر والتكنولوجيا. روح العجين هي التخمير: الهيكل الفقاعي الناعم يتشكل بفضل شبكة الغلوتين وإنتاج غاز الخميرة. عند القلي، يوسع الزيت الساخن فقاعات الغاز هذه فجأة، ويثبت الهيكل، مما يجعله مقرمشاً من الخارج وخفيفاً كالريش من الداخل.
المكونات
500
جم
دقيق قمح (متعدد الاستعمالات)
25
جم
خميرة طازجة
1
ملعقة صغيرة
سكر (للخميرة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
300
مل
خليط ماء وحليب فاتر (نصف ونصف)
500
مل
زيت دوار الشمس (للقلي)
1
ملعقة كبيرة
زيت (للتشكيل)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر للزيت الغزير
- محضرة طعام (للعجن) أو عضلات ذراع قوية
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
في السائل الفاتر (وليس الساخن!)، ذوّب السكر، وفتت الخميرة فيه. اتركه يعمل لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً.
نصيحة: فطريات الخميرة تتغذى على السكر وتنشط في الدفء.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح، ثم أضف الخميرة المنشطة. اعجن عجيناً متوسط الليونة حتى ينفصل عن جدار الوعاء ويصبح سطحه مليئاً بالفقاعات.
نصيحة: العجن يطور شبكة الغلوتين التي تحتفظ بفقاعات الغاز.
3
✓
غط الوعاء واترك العجين في مكان دافئ ليتضاعف حجمه (حوالي 40-50 دقيقة).
نصيحة: التيار الهوائي هو العدو، والرطوبة هي الصديق.
4
✓
بيدين مدهونتين بالزيت، اقطع 5 كرات من العجين. اتركها ترتاح على الطاولة لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة: لا ترش الدقيق على اللوح أبداً، لأن الدقيق يحترق في الزيت! استخدم الزيت فقط للتشكيل.
5
✓
سخن الزيت في مقلاة عميقة. اسحب الكرات في الهواء لتصبح بحجم الطبق بحيث يكون الوسط أرق والحافة أسمك.
نصيحة: يكون الزيت جيداً إذا طفت قطعة صغيرة من العجين فوراً على السطح مع أزيز.
6
✓
اقل اللانغوش لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح ذهبياً، ثم صفه على مناديل ورقية أو شبكة.
نصيحة: لا تضعها فوق بعضها وهي ساخنة، لأن البخار سيجعلها طرية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق قمح (متعدد الاستعمالات)
- 25 جم خميرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة سكر (للخميرة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 300 مل خليط ماء وحليب فاتر (نصف ونصف)
- 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للتشكيل)