- لماذا تشقق السطح؟
- على الأرجح خبزته على درجة حرارة عالية جداً، أو لفترة طويلة جداً. يحتاج دقيق العدس وقتاً ليتماسك بالتساوي دون أن يجف.
- هل يمكنني استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق العدس؟
- لا، في هذه الوصفة يوفر محتوى البروتين والنشا في دقيق العدس التماسك بدون بيض. سيعطي دقيق القمح قواماً مختلفاً تماماً.
- هل هو قابل للتجميد؟
- نعم، بعد تقطيعه وتغليفه جيداً يمكن تجميده. اتركيه يذوب قبل الاستهلاك، ثم سخنيه في الفرن.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كيش نباتي بدقيق العدس
هذه الوصفة ليست مجرد حل اضطراري لتناول طعام خالٍ من البيض، بل هي احتفال بدقيق البقوليات. يكتسب دقيق العدس الأحمر أثناء الخبز قواماً خاصاً جداً، كريمياً، يشبه البودينغ تقريباً، والذي يشبه إلى حد كبير القاعدة التقليدية من الكريمة والبيض، بينما يضفي طابعاً شهياً بنكهة الجوز على الطبق. السر يكمن في الراحة والخبز بدرجة الحرارة المناسبة: هكذا نضمن أن 'العجين' لا يتشقق، بل يربط الخضروات المحمصة بنعومة.
المكونات
150
غرام
دقيق العدس (دقيق العدس الأحمر)
300
ملليلتر
ماء (بدرجة حرارة الغرفة)
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (1 للعجين، 1 للخبز، 1 للوجه)
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
حبة
كوسا طرية
100
غرام
سبانخ طازجة
1
حبة
فلفل حلو (فليفلة)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
0.5
ملعقة صغيرة
كركم
1
ملعقة صغيرة
ريحان مجفف
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب فطيرة أو كيك بقطر 22-24 سم (للخبز)
- وعاء خلط كبير (لقاعدة العجين)
- مضرب خفق (للخلط بدون تكتلات)
- مقلاة (لتحمير الخضروات)
- سكين حاد ولوح تقطيع (للتحضير)
- ورق خبز (اختياري، لسهولة التشكيل)
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. ادهن قالب فطيرة بقطر 22-24 سم بطبقة رقيقة من الزيت، أو بطنه بورق الخبز.
نصيحة: مع ورق الخبز تضمنين النتيجة: عجينة دقيق العدس أكثر عرضة للالتصاق من العجين التقليدي.
2
✓
حضر القاعدة: في وعاء كبير، اخفق دقيق العدس والماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل والكركم والريحان حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
نصيحة: أثناء الراحة، تمتص حبيبات الدقيق الماء، وبالتالي لن تكون النتيجة النهائية محببة، بل ستصبح كريمية القوام (الترطيب).
3
✓
حضر الخضروات: قطع البصل والفلفل والكوسا إلى مكعبات متساوية بحجم 1 سم تقريباً. افرم الثوم ناعماً، واغسل السبانخ.
نصيحة: يضمن التقطيع المتساوي الحجم أن تنضج جميع الخضروات في نفس الوقت.
4
✓
سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. أضف البصل وشوحه حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الفلفل والكوسا والثوم. حمرها على نار قوية لمدة 5-6 دقائق حتى تأخذ لوناً بسيطاً.
نصيحة: من المهم أن تحمري الخضروات لا أن تسلقيها بالبخار! إذا أفرزت الكثير من الماء في الفرن، ستبلل عجينة الكيش (إزالة الماء).
5
✓
أضف السبانخ إلى الخضروات الساخنة، وقلبها فقط حتى تذبل (حوالي دقيقة واحدة). ارفعها عن النار.
نصيحة: تفقد السبانخ حجمها في لحظات بفعل الحرارة، لا تفرط في طهيها لتحتفظ بطعمها الطازج.
6
✓
اسكب الخضروات المحمرة في خليط العدس المرتاح، واخلط جيداً.
نصيحة: تذوقي الآن! بما أنه لا يوجد بيض نيء، يمكنك التحقق من التتبيل بأمان قبل الخبز.
7
✓
اسكب الخليط في القالب المحضر، وسوِّ سطحه. رشه بملعقة زيت الزيتون المتبقية لتحمير أجمل.
نصيحة: يساعد الزيت على الوجه في نقل الحرارة، فلا يجف السطح، بل يتحمر بشكل جميل.
8
✓
اخبز لمدة 35-40 دقيقة. يكون جاهزاً عندما تنفصل الحواف عن القالب وتصبح ذهبية بنية، ويكون الوسط صلباً عند الضغط عليه.
نصيحة: إذا تحمر الوجه بسرعة كبيرة لكن الوسط لا يزال مرتجاً، غطه بورق الألمنيوم.
9
✓
أخرجه من الفرن واتركه يبرد في القالب لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. وهو دافئ يكون في أفضل حالاته!
نصيحة: أثناء التبريد، يتصلب النشا مرة أخرى، وهكذا تحصلين على القوام المثالي القابل للتقطيع (التراجع).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 غرام دقيق العدس (دقيق العدس الأحمر)
- 300 ملليلتر ماء (بدرجة حرارة الغرفة)
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون (1 للعجين، 1 للخبز، 1 للوجه)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 حبة كوسا طرية
- 100 غرام سبانخ طازجة
- 1 حبة فلفل حلو (فليفلة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف