أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كيكة كبدة الدجاج مقدمة مع خبز محمص
باتيه كبد فرنسي تقليدي مقدم مع خبز محمص

كيكة كبدة الدجاج

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
'Gâteau de foie' تعني حرفيًا كعكة الكبد، لكن لا تفكر في الحلويات! هذا فخر مدينة ليون: باتيه كبد خفيف وهوائي يشبه السوفليه، يقدم دافئًا. الطعم الحديدي لكبد الدجاج يصبح حريريًا وأنيقًا بفضل الكريمة والبيض والزبدة. إنه أكثر رقيًا بكثير من معجون الكبد العادي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي (ليون)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط أو محضرة طعام
  • مقلاة
  • قالب خبز (قالب كيك أو باتيه)
  • صينية (للحمام المائي)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

افرم البصل والثوم. ذوب الزبدة في المقلاة، وذبل فيها البصل حتى يصبح شفافًا.

نصيحة: حلاوة البصل توازن مرارة الكبد.
2 ✓

أضف الكبد المنظف، واقلِ على نار عالية لبضع دقائق، فقط حتى يبيض/يتحمر من الخارج، لكن يبقى ورديًا من الداخل. لا تطهه بالكامل!

نصيحة: إذا طهيت الكبد أكثر من اللازم، سيصبح الباتيه حبيبيًا وجافًا. سيكتمل طهيه في الفرن.
3 ✓

ضع الكبد (مع الزبدة والبصل) في الخلاط. أضف الكريمة، البيض، الملح، الفلفل وجوزة الطيب. اخلط حتى يصبح ناعمًا وكريميًا تمامًا.

نصيحة: البيض سيربط (يخثر) الخليط عند الخبز، والكريمة تخففه.
4 ✓

اخلط البقدونس المفروم والبقسماط يدويًا.

نصيحة: البقسماط يمتص الرطوبة الزائدة ويعطي قوامًا للكعكة.
5 ✓

اسكبه في قالب مدهون بالزبدة. ضع القالب في صينية ذات حواف عالية، واسكب ماء ساخنًا في الصينية حتى يصل لمنتصف القالب (حمام مائي).

نصيحة: يعمل الماء كعازل، ويوفر توزيعًا متساويًا ولطيفًا للحرارة.
6 ✓

اخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. يكون جاهزًا عندما يصبح الوسط صلبًا وليس سائلًا. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل القلب.

نصيحة: يمكنك فحصه باختبار العود. إذا خرج نظيفًا، فهو جاهز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب الخبز في حمام مائي؟
خليط البيض والكبد حساس جدًا للحرارة. يضمن الحمام المائي (bain-marie) ألا تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة مئوية، فيبقى الباتيه كريميًا ولا تتخثر حوافه مثل البيض المخفوق.

المكونات

  • 400 جرام كبد دجاج (منظف)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 50 جرام زبدة
  • 100 مل كريمة (30% كحد أدنى)
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 50 جرام بقسماط
  • 2 حبة بيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 رشة جوزة الطيب مبشورة