دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيكة بوندت بالشوفان جاهزة للتقديم
كيكة بوندت صحية برقائق الشوفان

كيكة بوندت بالشوفان (كوغلوف)

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
على الرغم من أن الكوغلوف هو فخر الملكية النمساوية المجرية، فإن هذه النسخة تكسر قواعد مدرسة العجين المخمر التقليدية. هنا، الشوفان ليس مجرد إضافة 'صحية'، بل عنصر معدل للهيكل: فهو يمتص الرطوبة أثناء الخبز، مما يبقي العجين رطبًا لأيام، بعكس الكيك الإسفنجي الذي يجف بسرعة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب بوندت (مانع للالتصاق)
  • خلاط كهربائي أو يدوي
  • منخل

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية). ادهني قالب البوندت جيدًا بالزبدة، ثم رشي عليه الدقيق، وانفضي الفائض منه.

نصيحة: يشكل تحضير القالب حاجزًا ماديًا بين العجين والمعدن. إذا تجاوزت هذه الخطوة، قد يتكرمل محتوى السكر في العجين ويلتصق بالقالب [منع الالتصاق].
2 ✓

حضري المكونات الجافة: في وعاء، اخلطي الشوفان، الدقيق المنخول، البيكنج بودر والملح.

نصيحة: نخل الدقيق وخلط المواد الجافة يضمن أن يرفع البيكنج بودر العجين بشكل متساوٍ في كل مكان [التجانس].
3 ✓

اخفقي الزبدة الطرية والسكر بالخلاط حتى يصبح لونهما فاتحًا (حوالي 4-5 دقائق)، ويزداد الحجم ويصبح القوام رغويًا.

نصيحة: هذه الخطوة تدخل أكبر كمية من الهواء في العجين. تقطع بلورات السكر ثقوبًا صغيرة في الزبدة تتوسع أثناء الخبز [التهوية الميكانيكية].
4 ✓

أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر: انتظري دائمًا حتى تمتص كريمة الزبدة البيضة السابقة تمامًا قبل إضافة التالية.

نصيحة: إذا أضفتِ البيض دفعة واحدة، قد تنفصل الدهون عن الماء، وتصبح الكريمة 'محببة'. الإضافة الفردية تساعد في تكوين كريمة مستقرة [استقرار المستحلب].
5 ✓

اخفضي سرعة الخلاط. بالتناوب، أضيفي خليط الدقيق والحليب على 2-3 دفعات، واخلطي فقط حتى يتجانس. أخيرًا، قلبي الفانيليا وقشر الليمون.

نصيحة: هنا يمنع الخلط لفترة طويلة! إذا بالغت في العمل، ستجعل البروتينات في الدقيق العجين 'مطاطيًا'، وسيصبح الكيك قاسيًا [تقليل تكون الغلوتين].
6 ✓

صبي الخليط في القالب، وسوي سطحه، واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة. عند الدقيقة 40، قومي باختبار النضج: إذا خرج العود المغروز في وسط العجين نظيفًا، فقد نضج.

نصيحة: أثناء الخبز، يتحول محتوى الماء في العجين إلى بخار، وهذا مع غازات البيكنج بودر يرفع الكيك [زيادة الحجم].
7 ✓

أخرجيه من الفرن، واتركيه ليرتاح في القالب لمدة 10 دقائق بالضبط قبل قلبه على شبك.

نصيحة: هيكل العجين الساخن لا يزال ضعيفًا جدًا. خلال 10 دقائق من الراحة، تتصلب الدهون والبروتينات بما يكفي ليحافظ الكيك على شكله [استقرار الهيكل].

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الكيكة؟
من المحتمل أنكِ فتحت باب الفرن مبكرًا جدًا، ولم يتصلب الهيكل المكون للعجين بعد، فصدم انخفاض الحرارة المفاجئ العجين.
هل يمكن استخدام شوفان ناعم الحبة؟
نعم، بل سيكون قوام العجين أكثر تجانسًا معه، لأنه يلين بشكل أسرع.

المكونات

  • 150 غرام شوفان (يفضل الحبة الصغيرة)
  • 100 غرام طحين فاخر
  • 100 غرام سكر حبيبات
  • 100 غرام زبدة طرية (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 3 قطعة بيض (حجم M)
  • 150 مل حليب (3.5% دسم)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور (موصى به)