- ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من رقائق الحبوب؟
- يمكنك استخدام رقائق الويفر المكسرة أو الجوز المكرمل للطبقة المقرمشة.
- لماذا أصبح الغناش قاسيًا على السطح؟
- إذا استخدمتِ الكثير من الشوكولاتة مقارنة بالكريمة، ستتجمد الكريمة بشدة بعد التبريد. التزمي بالنسب!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كيكة الشوكولاتة المقرمشة
في صنع الحلويات، لعب القوام لا يقل أهمية عن تناغم النكهات. تعتمد هذه الكيكة على تباين 'الطري' و 'المقرمش'. تغطي كيكة الشوكولاتة الإسفنجية الرطبة طبقة غنية من الغناش (كريمة الشوكولاتة) مخلوطة برقائق الحبوب المقرمشة. هذه التقنية هي نسخة منزلية مبسطة من طبقات 'البرالين' المعروفة في الحلويات الفرنسية، مما يجعل كل قضمة مثيرة.
المكونات
200
غرام
طحين فاخر
150
غرام
سكر حبيبات
120
غرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
3
قطعة
بيض
100
مل
حليب
50
غرام
مسحوق كاكاو (غير محلى)
1
كيس
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
200
غرام
شوكولاتة داكنة (للكريمة)
250
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%)
100
غرام
رقائق الذرة (كورن فليكس) أو كرات الحبوب
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك يفتح من الجوانب 22 سم
- أوعية خلط
- مضرب خفق
- وعاء مقاوم للحرارة (للحمام المائي)
- سباتولا
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
صويا
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ادهني قالب الكيك بالزبدة ورشيه بالدقيق.
نصيحة: التحضير الجيد نصف النجاح، ليكون جانب الكيكة أملس ولا يتمزق.
2
✓
انخلي الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر والملح في وعاء.
نصيحة: الملح ضروري في حلويات الشوكولاتة لأنه يعمق نكهة الكاكاو.
3
✓
اخفقي الزبدة مع السكر حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر.
نصيحة: أثناء الخفق، تدخلين الهواء في الخليط، مما يجعل الكيك الإسفنجي خفيفًا.
4
✓
أضيفي الخليط الجاف والحليب بالتناوب إلى خليط الزبدة. اخلطي حتى تختفي الكتل.
نصيحة: إضافة الحليب والدقيق بالتناوب يجنبك أن يكون العجين سائلاً جدًا أو كثيفًا جدًا أثناء الخلط (استقرار المستحلب).
5
✓
اخبزي العجين لمدة 25-30 دقيقة (اختبار العود). اتركيه يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم برديه تمامًا على شبك.
نصيحة: تساعد الراحة في القالب على استقرار هيكل العجين قبل تحريكه.
6
✓
للكريمة (الغناش)، سخني الكريمة (لا تغلي!)، وصبيها على الشوكولاتة المكسرة. اتركيها لمدة دقيقتين، ثم اخلطيها حتى تلمع.
نصيحة: تذيب الكريمة الساخنة الشوكولاتة. إذا خلطتها فورًا، قد تبرد وتبقى متكتلة. الراحة تساعد على انتقال الحرارة.
7
✓
خدي ثلث الكريمة، واخلطيه مع رقائق الحبوب. افردي هذه الكتلة المقرمشة على سطح الكيكة.
نصيحة: تغلف الشوكولاتة الرقائق، فلا تمتص الرطوبة وتبقى مقرمشة.
8
✓
صبي باقي الكريمة فوق الطبقة المقرمشة أو ادهني بها الجوانب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
نصيحة: أثناء التبريد، تتبلور زبدة الكاكاو في الشوكولاتة، مما يجعل الكيكة قابلة للتقطيع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام طحين فاخر
- 150 غرام سكر حبيبات
- 120 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 3 قطعة بيض
- 100 مل حليب
- 50 غرام مسحوق كاكاو (غير محلى)
- 1 كيس بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 200 غرام شوكولاتة داكنة (للكريمة)
- 250 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%)
- 100 غرام رقائق الذرة (كورن فليكس) أو كرات الحبوب
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا