دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كيكة الكوغلوف بالكستناء جاهزة للتقديم
كيكة كوغلوف كلاسيكية بقوام كثيف ورائحة الكستناء الزكية

كيكة الكوغلوف بالكستناء

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
شكل الكوغلوف ليس مجرد مسألة جمالية: 'المدخنة' الوسطى تسمح للعجين الكثيف والثقيل بالنضج بالتساوي في المنتصف أيضًا، حتى لا يبقى نيئًا بينما تحترق الحواف. يمنح محتوى النشا والألياف في هريس الكستناء الكيك قوامًا فريدًا وكثيفًا ولكنه هش، ويظل طريًا لعدة أيام، عكس النسخ المصنوعة من الدقيق فقط.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 420 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كوغلوف (سيليكون أو معدن)
  • خفاقة كهربائية
  • منخل
  • فرشاة لدهن القالب
  • عود خشبي (لاختبار النضج)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية). ادهني قالب الكوغلوف جيدًا بالزبدة الطرية في كل الثنايا، ثم رشيه بالدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد.

نصيحة: تجهيز القالب هو مفتاح 'سهولة القلب'. تشكل الدهون والدقيق طبقة واقية تمنع سكر العجين من الالتصاق بالمعدن.
2 ✓

اخفقي الزبدة الطرية مع السكر الحبيبات، سكر الفانيليا ورشة الملح حتى يصبح الخليط رغويًا ويميل للبياض.

نصيحة: الملح يبرز النكهات الحلوة، والخفق يحبس فقاعات الهواء في الزبدة مما يجعل الكيك خفيفًا.
3 ✓

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى كريمة الزبدة. اخلطي جيدًا بعد كل بيضة حتى يصبح المزيج متجانسًا.

نصيحة: إذا أضفت بيضًا باردًا للزبدة، قد تتكتل الدهون. يجب أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة لثبات المستحلب.
4 ✓

اهرسي الكستناء بالشوكة، اخلطيها مع الحليب، ثم قلبيها مع خليط الزبدة والبيض.

نصيحة: ألياف الكستناء تمتص الماء، لذا من المهم تخفيفها بالحليب وإلا قد يكون الكيك خانقًا.
5 ✓

انخلي الدقيق مع البيكنج بودر، ثم قلبيه مع الخليط على 2-3 دفعات. اخلطي فقط حتى يختفي الدقيق.

نصيحة: الخلط الزائد ينشط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل الكيك مطاطيًا وليس هشًا.
6 ✓

صبي العجين في القالب المجهز، واطرقي القالب برفق على الطاولة لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة.

نصيحة: للحصول على قوام عجين متساوٍ، يجب إزالة الجيوب الهوائية الكبيرة المحبوسة عشوائيًا.
7 ✓

اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. عند الدقيقة 40 قومي باختبار النضج بعود خشبي في أسمك جزء. إذا خرج نظيفًا، فقد نضجت.

نصيحة: وقت الخبز يعتمد على الفرن. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة لكن الداخل لا يزال نيئًا، غطيه بورق ألومنيوم.
8 ✓

اتركيها تبرد في القالب لمدة 10-15 دقيقة، ثم اقلبيها على رف شبكي لتبرد تمامًا. رشيها بالسكر البودرة عند التقديم.

نصيحة: قوام العجين الساخن غير مستقر (النشا لم يتماسك تمامًا)، إذا قلبتيها فورًا قد تتكسر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق سطح الكيك؟
هذه ظاهرة طبيعية، لكن إذا تكونت قشرة على السطح مبكرًا بسبب الحرارة العالية، فإن العجين الذي لا يزال ينمو بالداخل سيشققه. جربي الخبز على درجة حرارة أقل.
ماذا أفعل إذا لم يخرج الكيك من القالب؟
انتظري حتى يصبح دافئًا. الكيك الساخن طري جدًا وقد يتمزق، والبارد تتجمد فيه الزبدة وتلتصق.

المكونات

  • 250 غرام دقيق فاخر (منخول)
  • 150 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، طرية)
  • 150 غرام سكر حبيبات
  • 3 حبه بيض (حجم متوسط، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 300 غرام هريس الكستناء (مذاب)
  • 100 مل حليب (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 5 غرام بيكنج بودر
  • 10 غرام سكر الفانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 20 غرام زبدة (لدهن القالب)
  • 20 غرام دقيق (لرش القالب)
  • 20 غرام سكر بودرة (للتزيين)