- لماذا لا ينتفخ العجين بدون بيض؟
- ينتج التفاعل الكيميائي للبيكنج بودر فقاعات غاز يحبسها شبكة البروتين في الدقيق. من المهم عدم المبالغة في الخلط وإلا سيهرب الغاز.
- هل يمكن استبدال نكهة البنش؟
- نعم، يمكنك استخدام عصير الفواكه وقشر البرتقال للحصول على نسخة ذات نكهة فاكهية منعشة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كيكة البنش النباتية
جوهر كيكة البنش هو الداخل الكثيف والعطري، وهو ما يمكن تحقيقه تمامًا في النسخة النباتية. هنا، يتم تعويض غياب البيض بتفاعل البيكنج بودر والوسط الحمضي، بالإضافة إلى استخدام الدقيق المناسب. الهدف هو تحقيق قوام رطب يذكرنا بالنسخة الأصلية المشبعة بالشراب، ولكن بمكونات نباتية بحتة.
المكونات
200
غرام
دقيق القمح الكامل
150
غرام
سكر القصب
200
مل
حليب اللوز
100
غرام
زيت جوز الهند (مذاب)
10
غرام
بيكنج بودر
5
مل
مستخلص الفانيليا
1
رشة
ملح
150
غرام
مربى الفراولة
2
غرام
ملون طعام وردي (أو مسحوق الشمندر)
5
مل
نكهة البنش (خالية من الكحول) أو نكهة الفواكه
100
غرام
فواكه طازجة (للتزيين)
50
غرام
سكر بودرة (للطبقة الخارجية)
10
مل
ماء (للطبقة الخارجية)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك يفتح من الجوانب (22 سم).
- مضرب خفق.
- سباتولا سيليكون.
- شبك للتبريد.
معلومات الحساسية
مكسرات (لوز)
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. بطني القالب.
نصيحة: الفرن الساخن يبدأ تفاعل البيكنج بودر فورًا، وهو أمر ضروري للخبز بدون بيض.
2
✓
اخلطي المكونات الجافة: الدقيق، السكر، البيكنج بودر، الملح.
نصيحة: الخلط الجيد يمنع تكتلات البيكنج بودر المرة.
3
✓
اخلطي حليب اللوز مع زيت جوز الهند المذاب والفانيليا.
نصيحة: يضمن هذا المستحلب أن يكون قوام العجين موحدًا ورطبًا.
4
✓
صبي المكونات الرطبة على الجافة واخلطي بحركات سريعة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
نصيحة: قللي من الخلط! التأثير الميكانيكي المفرط يجعل العجين مطاطيًا.
5
✓
بعد التبريد، اقطعي الجزء العلوي من الكيكة، وفرغي الداخل (كما في كيكة البنش الكلاسيكية).
نصيحة: سنقوم بتنكيه الفتات المستخرج.
6
✓
اخلطي الفتات مع المربى ونكهة الفواكه، وإذا لزم الأمر القليل من الماء/الشراب، ثم احشي الكيكة مرة أخرى. ضعي الغطاء العلوي.
نصيحة: يعمل المربى كـ 'غراء' أيضًا، حيث يمسك الفتات ببعضه.
7
✓
اخلطي السكر البودرة مع الماء والملون للحصول على طلاء كثيف، وغطي به الكيكة.
نصيحة: يغلق الطلاء سطح الكيكة، مما يبطئ جفافها.
8
✓
برديها قبل التقطيع.
نصيحة: أثناء التبريد، يتبلور زيت جوز الهند (يتصلب)، مما يعطي الكيكة تماسكًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق القمح الكامل
- 150 غرام سكر القصب
- 200 مل حليب اللوز
- 100 غرام زيت جوز الهند (مذاب)
- 10 غرام بيكنج بودر
- 5 مل مستخلص الفانيليا
- 1 رشة ملح
- 150 غرام مربى الفراولة
- 2 غرام ملون طعام وردي (أو مسحوق الشمندر)
- 5 مل نكهة البنش (خالية من الكحول) أو نكهة الفواكه
- 100 غرام فواكه طازجة (للتزيين)
- 50 غرام سكر بودرة (للطبقة الخارجية)
- 10 مل ماء (للطبقة الخارجية)