دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كوك أو فان مقدم مع بقدونس طازج وخبز
كوك أو فان فرنسي أصيل بمرق العنب والدجاج

كوك أو فان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
جوهرة المطبخ الريفي الفرنسي، حيث يتحول لحم 'الديك العجوز' القاسي إلى طراوة الزبدة في حمام طويل من المرق الغني. هذا الطبق يدور حول العمق: المرق يطري الألياف، والفطر واللحم المقدد يضيفان نكهات ترابية، والبصل يضيف الحلاوة. رغم أنه كان يصنع أصلاً من الديك، إلا أنه رائع اليوم من دجاج المزارع عالي الجودة، لكن السر دائماً هو الصبر.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير من الحديد الزهر (الفرن الهولندي) أو قدر سميك القاع
  • ملعقة خشبية
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

في قدر كبير، سخني الزيت وحمري اللحم المقدد حتى يصبح مقرمشاً. أخرجي اللحم المقدد، واتركي الدهون في القدر.

نصيحة: هذه الدهون المنكهة تعطي الأساس المدخن للطبق.
2 ✓

قلبي قطع الدجاج المملحة والمبهرة بالدقيق بشكل خفيف. حمريها في الدهون الساخنة من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها.

نصيحة: قشرة الدقيق لا تعطي نكهة (تحمير) فحسب، بل ستكثف الصلصة لاحقاً.
3 ✓

في الدهون المتبقية، شوحي البصل والجزر، ثم أضيفي الثوم والفطر. حمريهم لمدة 5-6 دقائق، وأخيراً اخلطي معهم معجون الطماطم.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل 'طعم المعلبات' ويعمق اللون.
4 ✓

اسكبي عصير العنب (أو المرق)، واكشطي بملعقة خشبية القطع اللذيذة الملتصقة بقاع القدر. أضيفي المرق والأعشاب.

نصيحة: الطبقة البنية الملتصقة بقاع القدر مليئة بالنكهة، والسائل يذيب هذا الكنز.
5 ✓

أعيدي الدجاج واللحم المقدد المقلي. غطيه واطبخيه على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف، حتى ينفصل اللحم عن العظم.

نصيحة: يتحول الكولاجين في هذا الوقت إلى سائل جيلاتيني يجعل الصلصة كثيفة.
6 ✓

رشي البقدونس الطازج قبل التقديم.

نصيحة: قدميه مع البطاطس المهروسة أو الرغيف الفرنسي الطازج لتغميس الصلصة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أستخدم بدلاً من النبيذ؟
يمكنك استخدام عصير العنب الأحمر غير المحلى مع قليل من الخل، أو زيادة كمية مرق الدجاج مع إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل للعمق.
أصبح المرق خفيفاً جداً. ماذا أفعل؟
أخرجي اللحم واغلي الصلصة على نار عالية حتى تتكاثف، أو اخلطي قليلاً من الزبدة مع الدقيق وأضيفيهما.

المكونات

  • 1.5 كغ أفخاذ وصدور دجاج (قطع بالعظم والجلد)
  • 750 مل عصير عنب أحمر غير محلى (أو مرق لحم إضافي)
  • 150 جم لحم بقري مقدد (بيكون بقري) أو ديك رومي مدخن (مكعبات)
  • 2 حبة بصل (مقطع مكعبات متوسطة)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 2 حبة جزر (مقطع دوائر سميكة)
  • 200 جم فطر (مقطع أرباع)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 250 مل مرق دجاج
  • 2 حبة ورق غار
  • 5 عرق زعتر طازج
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق ناعم
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 10 جم بقدونس طازج (للتقديم)