دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كوجلوف بالليمون والقرفة مقدم للتقديم
كوجلوف بسيط ولذيذ بنكهة الليمون والقرفة

كوجلوف بالليمون والقرفة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
عند تحضير الكوجلوف، الهدف هو الحصول على بنية خفيفة واسفنجية. نحقق ذلك بتقنية 'العجينة المخفوقة': عند خفق الزبدة والسكر، نحبس فقاعات هواء صغيرة في الكريمة، والتي تتمدد في حرارة الفرن، مما يرفع الكعكة عالياً. يمثل ثنائي الليمون والقرفة نكهة شتوية كلاسيكية، حيث توازن نضارة الحمضيات دفء التوابل.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 295 سعرة
🌍 المطبخ أوروبا الوسطى

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كوجلوف (22-24 سم)
  • خفاقة يدوية أو عجانة مطبخ
  • منخل
  • شبكة للتبريد
  • فرشاة لدهن القالب بالزبدة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية). ادهن قالب الكوجلوف جيداً بالزبدة، بحيث تصل إلى كل الثنايا، ثم رشه بالدقيق وتخلص من الفائض.

نصيحة: تحضير القالب بعناية أمر بالغ الأهمية، وإلا ستلتصق العجينة السكرية بالزخارف وتتكسر عند القلب.
2 ✓

اخفق الزبدة الطرية مع السكر والملح وبشر قشر الليمون حتى يصبح لونها فاتحاً وقوامها رغوياً (حوالي 5-8 دقائق) باستخدام الخلاط.

نصيحة: هذه الخطوة تدخل الهواء إلى العجينة. تقطع بلورات السكر ثقوباً صغيرة في الزبدة، والتي تتوسع بفعل البخار أثناء الخبز، مما يجعل الكعكة مرتفعة (تخمير فيزيائي).
3 ✓

أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع خلط المزيج جيداً بعد كل بيضة حتى يصبح متجانساً تماماً.

نصيحة: إذا أضفتها دفعة واحدة، أو كان البيض بارداً، فقد تنفصل الدهون عن الماء (تخثر). إذا حدث هذا، فإن ملعقة من الدقيق قد تساعد في استعادة الاستحلاب.
4 ✓

في وعاء منفصل، انخل الدقيق مع البيكنج بودر والقرفة المطحونة.

نصيحة: النخل لا يزيل التكتلات فحسب، بل يهوي الدقيق أيضاً ويضمن التوزيع المتساوي للبيكنج بودر.
5 ✓

اخلط عصير الليمون مع الحليب. أضف خليط الدقيق والحليب إلى خليط الزبدة بالتناوب على 3 دفعات. ابدأ بالدقيق وانتهِ بالدقيق.

نصيحة: اخلط فقط حتى يتماسك المزيج! الخلط المفرط ينشط الجلوتين، مما يجعل الكوجلوف مطاطياً وكثيفاً (تطور الجلوتين).
6 ✓

صب الخليط في القالب المجهز، وسوِّ سطحه، واخبزه لمدة 45 دقيقة تقريباً. قم بإجراء اختبار العود: إذا خرج العود نظيفاً من المنتصف، تكون قد نضجت.

نصيحة: إذا تحول السطح إلى اللون البني بسرعة كبيرة ولكن الداخل لا يزال نيئاً، غطها بورق الألمنيوم في آخر 15 دقيقة من الخبز.
7 ✓

أخرجها من الفرن واتركها ترتاح في القالب لمدة 10 دقائق بالضبط، ثم اقلبها على شبكة لتبرد تماماً.

نصيحة: الكعكة الساخنة طرية جداً وقد تتكسر. ولكن إذا تركتها تبرد تماماً في القالب، سيتكثف البخار وتلتصق (تكثيف).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت العجينة كثيفة؟
على الأرجح بالغت في الخلط بعد إضافة الدقيق. في هذه الحالة تصبح العجينة 'مطاطية' وثقيلة. اخلط فقط حتى يختفي الدقيق.
لماذا تشقق الوجه؟
هذه ظاهرة طبيعية جداً ومرغوبة في الكوجلوف! تتصلب القشرة الخارجية أسرع من الجزء الداخلي، ويشق البخار المتصاعد طريقه للخارج.
هل سيخرج من القالب؟
إذا دهنته بالزبدة ورششته بالدقيق جيداً، فنعم. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق بعد الخبز قبل قلبه.

المكونات

  • 250 جم دقيق فاخر
  • 150 جم سكر حبيبات
  • 120 جم زبدة طرية (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 3 حبة بيض (حجم متوسط، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 حبة بشر قشر ليمون
  • 20 مل عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 10 جم بيكنج بودر
  • 150 مل حليب (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 2 رشة ملح
  • 20 جم زبدة ودقيق لدهن القالب