أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كوجلوف بالبرتقال مخبوز بلون ذهبي، مرشوش بسكر البودرة
كوجلوف مجري كلاسيكي بالبرتقال بعجينة طرية

كوجلوف بالبرتقال

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذا الكوجلوف مثال مدرسي للعجائن المخلوطة. الهدف هو الحصول على قوام كثيف ولكن رطب. تتفاعل حموضة عصير البرتقال وقلوية مسحوق الخبز لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يخفف العجين، بينما تضمن الدهون (الزبدة) والسكر الليونة. قنبلة النكهة الحقيقية ليست في العصير، بل في زيت قشر البرتقال.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 290 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كوجلوف (22-24 سم)
  • خفاقة كهربائية
  • مصفاة
  • مبشرة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية). ادهن قالب الكوجلوف جيداً بالزبدة، ثم رشه بالدقيق. تخلص من الزائد بالطرق.

نصيحة: إذا وضعت القالب المدهون بالزبدة في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل رش الدقيق، تتصلب الزبدة وتشكل طبقة واقية أكثر سمكاً وتساوياً.
2 ✓

ابشر قشر البرتقال مباشرة على السكر. اخفق الزبدة الطرية مع سكر البرتقال والفانيليا حتى يصبح شاحباً (حوالي 5-6 دقائق).

نصيحة: فرك بلورات السكر 'يحرر' زيت البرتقال من القشرة، مما يجعل الطعم أكثر كثافة مما لو قمت بخلطه فقط.
3 ✓

أضف البيض واحدة تلو الأخرى. اخفق مع كل واحدة لمدة دقيقة أخرى حتى تحصل على مستحلب متجانس.

نصيحة: إذا كان البيض بارداً، فقد يفصل الزبدة (يصبح الكريم محبباً). إذا حدث هذا، ملعقة من الدقيق تساعد في استعادة المستحلب.
4 ✓

انخل الدقيق والملح والبيكنج بودر معاً. اعصر البرتقال (حوالي 50-80 مل) واخلطه مع الحليب.

نصيحة: لا تخف إذا تسبب عصير البرتقال الحمضي في 'تكتل' الحليب قليلاً، فلن يظهر ذلك في العجين.
5 ✓

باستخدام ملعقة خشبية أو أقل سرعة في الجهاز، اخلط مزيج الدقيق والسائل بالتناوب مع قاعدة الزبدة (دقيق-حليب-دقيق). اخلط فقط حتى يمتزج.

نصيحة: عند الخلط الزائد، يقوى الغلوتين في الدقيق، ولا يصبح الكوجلوف هشاً، بل مطاطياً.
6 ✓

اسكب الخليط في القالب واخبزه لمدة 40-45 دقيقة. اختبره بعود خشبي.

نصيحة: إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة (بسبب محتوى السكر في البرتقال)، غطه بورق الألومنيوم بعد 30 دقيقة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يتشقق السطح؟
هذا طبيعي بالنسبة للكوجلوف، بل هو ظاهرة ريفية مرغوبة. يشير إلى أن وسط العجين كان لا يزال يرتفع عندما تصلبت قشرته بالفعل.
أصبح مراً، لماذا؟
من المحتمل أنك بشرت قشرة البرتقال البيضاء (ألبيدو) أيضاً. استخدم فقط الطبقة الصفراء العطرة (فلافيدو)!

المكونات

  • 300 جم دقيق فاخر
  • 150 جم سكر حبيبات
  • 150 جم زبدة (درجة حرارة الغرفة، طرية)
  • 3 حبة بيض (حجم M، درجة حرارة الغرفة)
  • 100 مل حليب
  • 12 جم بيكنج بودر (نصف كيس)
  • 2 حبة برتقال (قشر مبشور وعصير)
  • 1 كيس سكر الفانيليا
  • 2 جم ملح
  • 10 جم زبدة (للقالب)
  • 10 جم دقيق (للقالب)