- لماذا تشقق من الجوانب؟
- هذا عادة علامة جيدة، تدل على أن العجين قد ارتفع بشكل جميل في الفرن (انفجار البخار). إذا كان الشق كبيراً جداً، فربما قمت بلفه بإحكام شديد.
- هل يمكنني استبدال الزبدة بالسمن؟
- من أجل الطعم وهشاشة العجين، الزبدة هي الخيار الأفضل، لكنه ينجح أيضاً مع سمن نباتي جيد الجودة.
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
كرينجل بحشوة البرتقال
الكرينجل هي معجزة من المعجنات الشمالية، يرمز شكلها إلى الأذرع المصلية (أو البريتزل، حسب وجهة النظر). هذه المعجنات المختمرة غنية بسبب الزبدة والطبقات، مما يعطي تأثيراً شبيهاً بالعجين المورق. ويخلق مزيج البرتقال والجوز نكهة شتوية كلاسيكية. تقنية التضفير ليست للجمال فقط، بل تساعد في توزيع الحشوة في كل قضمة.
المكونات
500
غرام
دقيق قمح (BL55)
25
غرام
خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
250
مل
حليب كامل الدسم (فاتر)
50
غرام
سكر (للعجين)
5
غرام
ملح
1
حبة
بيض (حجم M)
100
غرام
زبدة (مذابة، فاترة)
2
حبة
برتقال (مبشور القشر)
4
ملعقة كبيرة
مربى برتقال
50
غرام
سكر بني (للحشو)
50
غرام
جوز (مفروم خشناً)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- عجانة كهربائية (مع خطاف عجين) أو وعاء كبير
- مبشرة (لقشر الحمضيات)
- صينية خبز
- شوبك
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
في الحليب الفاتر، اخلطي ملعقة صغيرة من السكر، وفتتي الخميرة فيه، واتركيها لمدة 10 دقائق لتتفاعل (تظهر رغوة).
نصيحة: تحتاج الخميرة إلى الدفء (ولكن ليس ساخناً، بحد أقصى 37 درجة مئوية) والغذاء (السكر) لتنشط.
2
✓
في وعاء، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي البيضة وباقي السكر والحليب مع الخميرة. ابدئي بالعجن.
نصيحة: يعيق الملح عمل الخميرة، لذا نخلطه أولاً مع الدقيق حتى لا يلتقي بها مباشرة بتركيز عالٍ.
3
✓
عندما يتماسك العجين، أضيفي الزبدة المذابة، واعجني حتى يصبح لامعاً وبه فقاعات (حوالي 10 دقائق). غطيه واتركيه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة (حتى يتضاعف حجمه).
نصيحة: تضاف الزبدة في نهاية العجن حتى لا تعيق تكوين الغلوتين، ولكن لتجعل العجين طرياً (تأثير التقصير).
4
✓
للحشو، اخلطي مربى البرتقال والسكر البني وقشر البرتقال المبشور.
نصيحة: تعطي زيوت قشر البرتقال العطرية النكهة الحقيقية، بينما يعطي المربى الرطوبة.
5
✓
افردي العجين المختمر على شكل مستطيل (بسمك حوالي 0.5 سم). ادهنيه بالحشوة ورشيه بالجوز.
نصيحة: اتركي شريطاً صغيراً فارغاً عند الحواف ليلتصق عند اللف.
6
✓
لفيه مثل السويسرول. شكلي الأسطوانة على شكل إكليل أو بريتزل في صينية الخبز. غطيه واتركيه يختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: التخمير الثاني يجدد بنية العجين بعد التشكيل، ليصبح طرياً وهشاً.
7
✓
اخبزيه في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. اتركيه يبرد على رف شبكي.
نصيحة: يتكرمل السكر في الحشوة أثناء الخبز، لذا انتبهي حتى لا يحترق القاع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق قمح (BL55)
- 25 غرام خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
- 250 مل حليب كامل الدسم (فاتر)
- 50 غرام سكر (للعجين)
- 5 غرام ملح
- 1 حبة بيض (حجم M)
- 100 غرام زبدة (مذابة، فاترة)
- 2 حبة برتقال (مبشور القشر)
- 4 ملعقة كبيرة مربى برتقال
- 50 غرام سكر بني (للحشو)
- 50 غرام جوز (مفروم خشناً)