- لماذا تتكسر العجينة عند الفرد؟
- العجينة الخالية من الغلوتين أقل مرونة. استخدم طبقتين من ورق الزبدة للفرد، فهذا يسهل التحريك.
- هل يمكنني الاستغناء عن الزانثان؟
- للأسف لا. هذه المادة الرابطة تمسك الفتات معًا، وبدونها ستتفتت الكعكة.
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
الكرينجل (أو بالاستونية Kringel) هي كعكة مضفرة على شكل إكليل، وهي زينة لا غنى عنها في الأعياد الاسكندنافية. التحدي هنا هو غياب الغلوتين: نعوض مرونة العجينة التقليدية (التي توفرها شبكة الغلوتين) بصمغ الزانثان والبيض، حتى تحافظ الضفائر على شكلها أثناء الخبز. النتيجة هي عجينة هشة، زبدية، وقرفة رائعة، تثبت أن الخلو من الغلوتين لا يعني التنازل عن الطعم.
المكونات
400
جم
خليط دقيق خالي من الغلوتين (للكعك)
1
ملعقة صغيرة
صمغ الزانثان (إذا لم يحتوِ الدقيق عليه)
100
جم
سكر حبيبات
1
عبوة
بيكنج بودر (6 جم)
1
رشة
ملح
25
جم
خميرة طازجة
200
مل
ماء فاتر
2
حبة
بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
100
جم
زبدة (طرية، بدرجة حرارة الغرفة)
2
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
50
جم
جوز (مفروم خشن)
3
ملعقة كبيرة
مربى مشمش
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محضر طعام مع ذراع عجن
- نشابة
- ورق زبدة
- صينية خبز
معلومات الحساسية
بيض
مكسرات
حليب
طريقة التحضير
1
✓
فتت الخميرة في الماء الفاتر مع رشة سكر، واتركها تتفاعل لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية.
نصيحة: فطريات الخميرة حساسة للحرارة: تموت في الماء فوق 40 درجة مئوية، ولا تنشط في البرد.
2
✓
اخلط الدقيق مع الزانثان، البيكنج بودر، الملح وباقي السكر في وعاء كبير. صب الخميرة المتفاعلة، البيض و 50 جم من الزبدة الطرية.
نصيحة: يعمل صمغ الزانثان كغرواني مائي: يربط الماء ويشكل هلامًا، وبذلك يعوض بنية الغلوتين.
3
✓
اعجن العجينة (يُفضل بالآلة) حتى تصبح ناعمة. العجينة الخالية من الغلوتين أكثر لزوجة، وهذا طبيعي.
نصيحة: لا تضف الكثير من الدقيق الإضافي، لأنها ستجف وتصبح قاسية بعد الخبز.
4
✓
غطِ الوعاء، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه بشكل ملحوظ.
نصيحة: فقاعات ثاني أكسيد الكربون الناتجة تخفف بنية العجينة.
5
✓
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق (أو بين ورقتي زبدة)، وافردها على شكل مستطيل. ادهنها بالـ 50 جم المتبقية من الزبدة المذابة (أو المربى حسب الوصفة)، ورشها بالجوز والقرفة.
نصيحة: طبقة الدهون (الزبدة) تورق العجينة، بشكل مشابه للعجينة المورقة.
6
✓
لفها من الجانب الأطول مثل السويسرول. اقطعها طوليًا إلى نصفين، ثم ضفر الساقين معًا، وشكل إكليلًا.
نصيحة: بسبب القطع الطولي تظهر الطبقات، وهكذا تُخبز الكعكة بنمط جميل.
7
✓
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية. وهي لا تزال دافئة، ادهنها بمربى المشمش للحصول على سطح لامع.
نصيحة: المربى لا يعطي لمعانًا فحسب، بل يشكل طبقة واقية تمنع جفاف العجينة أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جم خليط دقيق خالي من الغلوتين (للكعك)
- 1 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان (إذا لم يحتوِ الدقيق عليه)
- 100 جم سكر حبيبات
- 1 عبوة بيكنج بودر (6 جم)
- 1 رشة ملح
- 25 جم خميرة طازجة
- 200 مل ماء فاتر
- 2 حبة بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
- 100 جم زبدة (طرية، بدرجة حرارة الغرفة)
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 50 جم جوز (مفروم خشن)
- 3 ملعقة كبيرة مربى مشمش