أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كريمة باذنجان بقوام ناعم وكريمي، مقدمة مع أعشاب طازجة وزيت زيتون
كريمة باذنجان غنية، من باذنجان مشوي، متبلة بالثوم والطحينة

كريمة الباذنجان (متبل)

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
روح هذه الكريمة تكمن في الدخان. الباذنجان يعطي ذلك الطعم العميق والمميز عندما يُشوى جلده حتى يسود تقريباً، ويصبح لبه متماسكاً تماماً. هذا ليس طعماً محروقاً، بل رقصة من السكريات المكرملة والمواد المحمصة، التي تبرزها حموضة الليمون ونعومة زيت الزيتون.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 180 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن أو شواية
  • شوكة للتثقيب
  • سكين حاد
  • لوح تقطيع
  • وعاء خلط
  • خلاط يدوي (اختياري)

طريقة التحضير

1 ✓

اغسلي الباذنجان، ثم ثقبيه بشوكة بكثافة من جميع الجوانب. ضعيه في فرن مسخن على 200 درجة مئوية أو على الشواية.

نصيحة: التثقيب يسمح للبخار بالخروج، فلا ينفجر الباذنجان. الشوي يضيف نكهة مدخنة إضافية [التحلل الحراري].
2 ✓

اشويه لمدة 40-45 دقيقة، حتى يبدأ القشر بالتجعد والتفحم، ويصبح اللب طرياً تماماً وينهار.

نصيحة: يكون جاهزاً عندما ينخفس عند الضغط عليه دون مقاومة تقريباً. القشر المتفحم يعطي النكهة، لا تخافي منه.
3 ✓

أخرجي الباذنجان، غطيه لمدة 10 دقائق، ثم قطعيه إلى نصفين واكشطي اللب الكريمي بملعقة في وعاء. تخلصي من القشر.

نصيحة: أثناء التغطية، يستمر في الطهي ببخاره الخاص، وينفصل القشر بسهولة أكبر عن اللب.
4 ✓

أضيفي الثوم المهروس، الملح، الفلفل وعصير الليمون. اخلطي جيداً.

نصيحة: حموضة عصير الليمون لا تعطي نكهة فقط، بل تمنع تحول الباذنجان إلى اللون البني [منع الأكسدة].
5 ✓

اسكبي زيت الزيتون في خيط رفيع مع التحريك المستمر (أو الخلط)، حتى تحصلي على قوام كريمي ومستحلب.

نصيحة: إضافة الزيت ببطء تساعد الكريمة على امتصاصه وعدم انفصاله على الوجه [تكوين المستحلب].
6 ✓

تذوقي، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. عند التقديم، رشيه بالبقدونس المفروم الطازج.

نصيحة: نضارة البقدونس توازن كثافة الخضار المشوي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الطعم مريراً؟
قد يحدث هذا مع الباذنجان القديم. قبل الشوي، رشي الملح على السطح المقطوع، اتركيه ليرتاح، ثم امسحي الرطوبة.
هل يمكن خلطه بالقشر؟
لا يُنصح بذلك، فالقشر يبقى قاسياً وقد يكون مريراً. استخدمي اللب فقط.
كم مدة صلاحيته؟
في الثلاجة، في وعاء محكم الغلق لمدة 3-4 أيام، بل إن النكهات تمتزج بشكل أفضل في اليوم التالي.

المكونات

  • 2 حبة باذنجان متوسط الحجم
  • 2 فص ثوم طازج
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 باقة بقدونس طازج