- لماذا تتمزق العجينة؟
- على الأرجح سخنت الزبدة أكثر من اللازم. أعدها للثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم حاول مرة أخرى.
- أطلق التفاح الكثير من العصير.
- رش قاع العجين بالقليل من فتات الخبز أو البسكويت المطحون، لامتصاص الرطوبة الزائدة.
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
كروستاتا بالتفاح والقرفة
سر الجدات (Nonik) المحفوظ في إيطاليا هو 'pasta frolla' المثالية، أي العجينة الهشة. الكروستاتا ليست فطيرة فرنسية دقيقة، بل هي كعكة ريفية منزلية، حيث تلتقي دسامة الزبدة بالبكتين الطبيعي للتفاح. السر يكمن في الزبدة الباردة: فهي تضمن ألا تكون العجينة قاسية، بل تذوب بنعومة في فمك.
المكونات
250
g
دقيق ناعم
100
g
سكر بودرة
125
g
زبدة باردة
1
حبة
بيض
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
3
حبة
تفاح حامض (مثل جراني سميث)
2
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
50
g
سكر حبيبات (للحشوة)
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
1
القليل
دقيق للفرد
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- قالب فطيرة (حوالي 24-26 سم)
- غلاف بلاستيكي للراحة
- نشابة عجين
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق، السكر البودرة، البيكنج بودر والملح. أضف الزبدة الباردة المقطعة لمكعبات، وافركها بحركات سريعة حتى يصبح قوامها كالرمل الرطب.
نصيحة: قطع الزبدة الباردة تغلف حبيبات الدقيق، مما يمنع تكوّن الجلوتين الزائد. لهذا تصبح العجينة هشة.
2
✓
أضف البيضة، واعجن بسرعة فقط حتى تتماسك ككرة. لا تبالغ في العجن!
نصيحة: حرارة يدك تذيب الزبدة، وهو ما لا نريده. إذا بالغت في العجن، ستصبح العجينة قاسية (مثل البسكويت) وليست هشة.
3
✓
غلف العجينة بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: أثناء الراحة، تتصلب الزبدة مرة أخرى (تتبلور)، ويترطب الدقيق، مما يسهل فرده.
4
✓
في هذه الأثناء، قشر التفاح، أزل البذور وقطعه لشرائح رقيقة. قلبه مع عصير الليمون، السكر الحبيبات والقرفة.
نصيحة: حموضة عصير الليمون (حمض الأسكوربيك) تمنع الأكسدة، فلا يسود التفاح.
5
✓
أخرج العجينة، وافردها على سطح مرشوش بالدقيق لسمك 3-4 مم. بطن بها قالب الفطيرة بحيث تتدلى الحواف.
نصيحة: إذا تكسرت العجينة، فهذه علامة جيدة! تدل على أنك استخدمت ما يكفي من الزبدة.
6
✓
كوّم التفاح على العجين. اطوِ حواف العجين الزائدة بشكل ريفي فوق التفاح.
نصيحة: هذا التشكيل بأسلوب 'جاليت' يسمح للحشوة بالتنفس، فيخرج البخار الزائد.
7
✓
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية بنية ويطرى التفاح.
نصيحة: اللون الذهبي هو نتيجة تفاعل مايلارد: لقاء البروتينات والسكريات مع الحرارة، مما يعطي الطعم.
8
✓
انتظر حتى تبرد لتصبح دافئة قبل تقطيعها.
نصيحة: وهي ساخنة تكون العجينة هشة جدًا، وأثناء التبريد يتماسك هيكل الزبدة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 g دقيق ناعم
- 100 g سكر بودرة
- 125 g زبدة باردة
- 1 حبة بيض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 3 حبة تفاح حامض (مثل جراني سميث)
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 50 g سكر حبيبات (للحشوة)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 القليل دقيق للفرد