- هل يمكنني استخدام كريمة حامضة قليلة الدسم؟
- لا ينصح بذلك. الدهون تعطي القوام الكريمي والطعم. الكريمة المائية تبلل العجينة.
- سال العسل أثناء الخبز.
- يصبح العسل سائلاً جداً بفعل الحرارة. اخلطه مع الكريمة الحامضة جيداً، أو رش تحته قليلاً من الجوز المطحون/فتات الخبز لامتصاصه.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
كرواسون روسي بالكريمة الحامضة
يعشق المطبخ الشرق أوروبي منتجات الألبان المخمرة، وهذه الوصفة ترفع الكريمة الحامضة لتصبح ملكة المعجنات. حموضة ومحتوى الدهون في الكريمة الحامضة لا تعمق الطعم فحسب، بل تؤثر أيضاً على بنية العجينة: تجعل اللب أكثر طراوة وهشاشة. مع حشوة العسل، نحصل على طبق يدفئ الروح.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر (BL55)
25
غرام
خميرة طازجة
50
غرام
سكر حبيبات
10
غرام
ملح
250
مل
حليب دافئ
250
غرام
زبدة باردة
1
حبة
بيض
100
غرام
كريمة حامضة دسمة (20% على الأقل)
30
غرام
عسل
5
مل
مستخلص الفانيليا
20
غرام
سكر بودرة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير
- منخل
- نشابة عجين
- فرشاة
- ورق خبز
معلومات الحساسية
الغلوتين
الحليب
البيض
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الحليب الدافئ المحلى لمدة 10 دقائق.
نصيحة: بسبب حموضة الكريمة الحامضة قد تعمل الخميرة ببطء لاحقاً، لذا البداية القوية مهمة (أساسيات التخمير).
2
✓
انخل الدقيق في وعاء، اخلط معه الملح. أضف البيض والحليب بالخميرة. اعجن عجينة مرنة، ثم خمرها لمدة ساعة.
نصيحة: طراوة العجينة مهمة، لا تزد الدقيق.
3
✓
قم بعملية التوريق بالزبدة: افرد العجينة، ضع الزبدة الباردة، اطوِ العجينة عليها، افرد واطوِ لثلاثة. بردها في الثلاجة لـ 30 دقيقة. كرر العملية مرتين.
نصيحة: الزبدة الباردة تولد بخاراً في الفرن الساخن، وهذا يرفع طبقات العجين.
4
✓
اخلط الكريمة الحامضة مع العسل والفانيليا للحشوة.
نصيحة: اخلط فقط قبل الحشو مباشرة، لأن العسل قد يسحب الماء من الكريمة ويجعلها سائلة.
5
✓
افرد العجينة، قطعها لمثلثات. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الطرف العريض، ولفها.
نصيحة: أغلق الحشوة جيداً بالعجين لكي لا تسيل.
6
✓
خمرها في الصينية مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى.
نصيحة: التخمير الثاني يعطي الحجم النهائي.
7
✓
ادهنها بالبيض المخفوق، واخبزها على 190 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: لمعة البيض تحمي العجينة من الجفاف أيضاً.
8
✓
عندما تصبح دافئة رشها بالسكر البودرة.
نصيحة: حلاوة السكر البودرة توازن حموضة الكريمة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر (BL55)
- 25 غرام خميرة طازجة
- 50 غرام سكر حبيبات
- 10 غرام ملح
- 250 مل حليب دافئ
- 250 غرام زبدة باردة
- 1 حبة بيض
- 100 غرام كريمة حامضة دسمة (20% على الأقل)
- 30 غرام عسل
- 5 مل مستخلص الفانيليا
- 20 غرام سكر بودرة