- لماذا تتكسر العجينة؟
- العجائن الخالية من الغلوتين أقل مرونة. إذا كانت تتكسر كثيراً، قد تكون باردة جداً، أو السوائل قليلة. حاولي تجميعها بدفء يديك قليلاً.
- هل يمكنني حذف دقيق جوز الهند؟
- غير مستحسن، لأن دقيق جوز الهند له قدرة امتصاص عالية جداً، مما يعطي ثباتاً للعجينة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كرواسون قليل الكربوهيدرات
روح الكرواسون التقليدي تكمن في الغلوتين، الذي يشكل شبكة تحبس الزبدة والهواء. بدون الغلوتين والكربوهيدرات، يصعب محاكاة هذا الهيكل، ولكن بمساعدة دقيق اللوز والألياف يمكننا صنع معجنات هشة وغنية بالزبدة بشكل مدهش. لن تكون مورقة كالأصلية، لكن تجربة طعم الزبدة والداخل الطري ستعوض عن ذلك.
المكونات
200
غرام
دقيق اللوز
50
غرام
دقيق جوز الهند
30
غرام
دقيق التابيوكا
120
غرام
زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
2
حبة
بيض
100
مل
كريمة (دافئة)
40
غرام
إريثريتول (مطحون بودرة)
7
غرام
خميرة جافة
5
غرام
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز
- ورق زبدة (ورقتان، للفرد أيضاً)
- نشابة
- وعاء خلط
معلومات الحساسية
بيض
حليب
مكسرات (لوز)
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. دفئي الكريمة، اخلطي معها الخميرة ورشة من الإريثريتول، واتركيها تتفاعل لمدة 5 دقائق.
نصيحة: على الرغم من أن الخميرة تعمل بصعوبة أكبر بدون سكر، إلا أنها مهمة للنكهة وفقاعات الهواء.
2
✓
في وعاء، اخلطي دقيق اللوز، دقيق جوز الهند، التابيوكا، باقي الإريثريتول والملح.
نصيحة: الخلط الجيد لمنع التكتل مهم، لأن دقيق اللوز يميل للتكتل.
3
✓
افركي الزبدة الباردة مع خليط الدقيق حتى تبقى قطع بحجم حبة البازلاء.
نصيحة: لا تخلطي الزبدة تماماً! قطع الزبدة التي تذوب أثناء الخبز وتترك فراغات هي التي تخلق الطبقات.
4
✓
أضيفي البيض وخليط الخميرة والكريمة، ثم اعجني العجينة بحركات سريعة.
نصيحة: لا تعجني لفترة طويلة جداً، حتى لا تذوب الزبدة من حرارة يدك.
5
✓
ضعي العجينة بين ورقتي زبدة، وافرديها إلى دائرة أو مستطيل بسمك 3-4 مم تقريباً.
نصيحة: ورق الزبدة ضروري لأن هذه العجينة لزجة جداً، ولا يجوز إضافة المزيد من الدقيق.
6
✓
قطعيها إلى مثلثات، ولفيها على شكل هلال (كرواسون) بدءاً من الطرف العريض.
نصيحة: كوني حذرة، العجينة هشة. يمكنك استخدام سكين عريض لرفعها.
7
✓
ضعيها في صينية مغطاة بورق الزبدة، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
نصيحة: رغم أنها لن تتضاعف كعجينة دقيق القمح، إلا أن هيكلها سيرتخي قليلاً.
8
✓
اخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نصيحة: اتركيها تبرد تماماً في الصينية! وهي ساخنة تكون هشة جداً، لكنها تتماسك أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق اللوز
- 50 غرام دقيق جوز الهند
- 30 غرام دقيق التابيوكا
- 120 غرام زبدة (باردة، مقطعة مكعبات)
- 2 حبة بيض
- 100 مل كريمة (دافئة)
- 40 غرام إريثريتول (مطحون بودرة)
- 7 غرام خميرة جافة
- 5 غرام ملح