- لماذا لم يختمر العجين؟
- إما أن الحليب كان ساخنًا جدًا (وقتل الخميرة)، أو الغرفة باردة جدًا. الخميرة تفضل درجة حرارة 25-30 مئوية.
- لماذا أصبح جافًا في اليوم التالي؟
- المخبوزات المنزلية لا تحتوي على مواد حافظة. احفظه في كيس، أو جمدّه وهو طازج!
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كرواسون بالزبدة
لا توجد رائحة منزلية أكثر من رائحة الكيفلي بالزبدة المخبوز طازجًا. هذا المخبوز هو مثال مدرسي للعجين المخمر: بفضل عمل الخميرة، يمتلئ العجين بالهواء، وتعطي الزبدة نعومة وطعمًا غنيًا لقلب العجين. سحر الكيفلي المنزلي يكمن في أننا نعرف بالضبط ما بداخله – لا مواد مضافة، فقط صبر وحب.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم
250
مل
حليب فاتر
25
غرام
خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
1
ملعقة صغيرة
سكر حبيبات
2
ملعقة صغيرة
ملح
50
غرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، للعجين)
50
غرام
زبدة (مذابة، للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تخمير كبير
- نشابة
- صينية فرن
- ورق خبز
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
في الحليب الفاتر، ذوب السكر، وفتت الخميرة فيه، واتركه ينشط (يرغي) لمدة 10 دقائق.
نصيحة: السكر هو غذاء للخميرة، مما يطلق تكاثرها وإنتاج الغاز [تخمير].
2
✓
انخل الدقيق في وعاء، واخلط الملح فيه. أضف الخميرة المنشطة و 50 غرام من الزبدة الطرية.
نصيحة: اخلط الملح دائمًا مع الدقيق، لا تدعه يلامس الخميرة مباشرة، لأنه قد يعيق عملها.
3
✓
اعجن عجينًا ناعمًا ومرنًا (حوالي 10 دقائق باليد أو 5-7 دقائق بالعجانة). غطه واتركه يختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (حوالي 45-60 دقيقة).
نصيحة: أثناء العجن يتكون هيكل الغلوتين، القادر على الاحتفاظ بفقاعات الغاز التي تنتجها الخميرة.
4
✓
قسم العجين المختمر إلى كرتين، افرد كل واحدة بشكل دائري، وقطعها إلى 6 مثلثات (المجموع 12). لف المثلثات من الطرف العريض بإحكام.
نصيحة: أثناء اللف اسحب طرف العجين قليلًا، لتحصل على طبقات أكثر وشكل أجمل للكيفلي.
5
✓
ضعه في صينية، دعه يرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم ادهن الوجه بالحليب أو الماء.
نصيحة: التخمير الثاني ضروري ليعود العجين الذي انضغط أثناء التشكيل ليصبح هوائيًا.
6
✓
اخبز في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية (مع بخار) لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا.
نصيحة: ضع وعاء ماء في قاع الفرن. البخار يحافظ على سطح العجين مرنًا في البداية، فيكبر حجمه أكثر، ويصبح لامعًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم
- 250 مل حليب فاتر
- 25 غرام خميرة طازجة (أو 7 غرام جافة)
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 50 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة، للعجين)
- 50 غرام زبدة (مذابة، للدهن)