- لماذا أصبحت العجينة رطبة؟
- على الأرجح كانت الكمثرى كثيرة العصارة. استخدم نوعًا أكثر صلابة، أو جفف المكعبات بمنديل ورقي.
- هل يمكن تحضيره مسبقًا؟
- العجينة المورقة أفضل وهي طازجة. يمكنك حشوها وحفظها في الثلاجة حتى وقت الخبز، لكن من الأفضل خبزها فورًا.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
كرواسون الكمثرى
زواج الفواكه الطازجة والعجينة المورقة دائمًا ما يكون محفوفًا بالمخاطر بسبب محتوى الماء في الفاكهة، لكن الماسكاربوني والجوز وسطاء ماهرون. في هذه الوصفة، تسيطر نكهات الخريف: حلاوة الكمثرى العصارية تتوازن مع نعومة الجبن الكريمي وطعم التانين في الجوز. حل سريع ومبهر إذا كان لديك عجينة بف باستري جاهزة في الثلاجة.
المكونات
500
غرام
عجينة البف باستري (مبردة، جاهزة)
150
غرام
كمثرى (نوع صلب)
100
غرام
جبن ماسكاربوني
1
ملعقة كبيرة
عسل
50
غرام
جوز مطحون
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
1
ملعقة صغيرة
قرفة
1
ملعقة كبيرة
سكر بودرة (للتزيين)
1
حبة
بيض (للدهن)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين حاد
- لوح تقطيع
- وعاء خلط
- صينية وورق خبز
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اغسل الكمثرى، أزل البذور، وقطعها إلى مكعبات صغيرة بحجم نصف سم تقريبًا. لا داعي لتقشيرها، فالقشرة تعطي قوامًا.
نصيحة: إذا كانت الكمثرى ناضجة جدًا، ستفرز عصيرًا أثناء الخبز وتبلل العجينة.
2
✓
اخلط الماسكاربوني مع العسل، الفانيليا، القرفة، رشة ملح والجوز المطحون حتى يصبح الخليط ناعمًا.
نصيحة: الجوز لا يضيف نكهة فحسب، بل يمتص أيضًا جزءًا من عصير الكمثرى. (ربط الرطوبة).
3
✓
قلّب مكعبات الكمثرى بحذر مع الكريمة.
نصيحة: لا تهرس الفاكهة.
4
✓
افرد عجينة البف باستري الباردة، وقطعها إلى 6 مثلثات متساوية. (إذا كانت العجينة مستطيلة، قطع مربعات ثم اقطعها قطريًا إلى نصفين).
نصيحة: يجب العمل بسرعة مع العجينة المورقة، لأنه إذا ذابت طبقات الزبدة في درجة حرارة الغرفة، لن تكون النتيجة مورقة.
5
✓
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف العريض للمثلثات. لا تضع الكثير!
نصيحة: القليل أحيانًا أفضل: إذا ملأتها أكثر من اللازم، ستسيل وتحترق في الصينية.
6
✓
لف العجينة من الطرف العريض نحو الرأس. اضغط الرأس قليلاً تحت العجينة.
نصيحة: بهذه الطريقة، يضغط وزن العجينة على الطرف، فلا يفتح 'مرتدًا' أثناء الخبز.
7
✓
رتبها في صينية مبطنة بورق الخبز، وادهن سطحها بالبيض المخفوق.
نصيحة: بياض البيض والصفار يتحمران أثناء الخبز (تفاعل مايار)، مما يعطي لونًا شهيًا.
8
✓
اخبز لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
نصيحة: إذا تحمر القاع بسرعة كبيرة، ضع صينية أخرى تحتها.
9
✓
اتركها تبرد قليلاً على رف شبكي، ثم رش عليها السكر البودرة قبل التقديم.
نصيحة: التبريد على الرف يمنع البخار من تليين القاع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام عجينة البف باستري (مبردة، جاهزة)
- 150 غرام كمثرى (نوع صلب)
- 100 غرام جبن ماسكاربوني
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 50 غرام جوز مطحون
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة (للتزيين)
- 1 حبة بيض (للدهن)
- 1 رشة ملح