دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كرات باكالهاو خالية من الغلوتين، كرات سمك قد ذهبية بنية مقدمة
كرات سمك خالية من الغلوتين، مقلية بإتقان

كرات الباكالهاو (سمك القد) خالية من الغلوتين

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
هذا الكلاسيكي البرتغالي ولد من زواج مثالي بين سمك القد (bacalhau) والبطاطس. السر يكمن في النسب والقوام: ألياف السمك ونشا البطاطس المستحلب مع البيض يشكلون كتلة تحصل عند القلي على درع مقرمش من الخارج، بينما تبقى خفيفة وكريمية من الداخل. في هذه النسخة الخالية من الغلوتين نستغل الالتصاق الطبيعي للبطاطس، لذا تتماسك تماماً بدون دقيق.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير للسلق
  • هراسة بطاطس (مهمة للقوام الهوائي)
  • مقلاة عميقة أو قلاية
  • ملعقتان كبيرتان للتشكيل
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ سمك
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع السمك المنقوع في قدر، اغمره بالماء، وبعد الغليان اطبخه بهدوء لمدة 15 دقيقة. صفه، واتركه يبرد تماماً ويجف.

نصيحة: يجب ألا يكون السمك رطباً، لأن ذلك سيولد بخاراً داخل الكرة، مما قد يؤدي لتشققها (تبخر الماء).
2 ✓

نظف السمك من الجلد والعظام. ضعه في منشفة مطبخ نظيفة، وافرك الألياف حتى تحصل على قوام خيطي ناعم جداً.

نصيحة: هذه الخطوة تضمن وجود طعم السمك في كل لقمة بالتساوي.
3 ✓

اسلق البطاطس بقشرها حتى تطرى. قشرها وهي ساخنة، واهرسها فوراً بهراسة البطاطس على صينية ليخرج البخار منها.

نصيحة: بخروج البخار يقل محتوى الماء، فيتماسك النشا بشكل أفضل (التراجع).
4 ✓

في مقلاة سخن زيت الزيتون، وبخر البصل المفروم والثوم حتى يصبح شفافاً، لكن لا تحمره.

نصيحة: إذا تحمر، قد يعطي طعماً مراً للطعام.
5 ✓

في وعاء كبير اخلط البطاطس الباردة، السمك، البصل بالزيت، التوابل وصفار البيض. اعجن بقوة حتى ينفصل الخليط عن جدران الوعاء.

نصيحة: الخلط القوي ينشط النشا في البطاطس، مما يجعل العجينة مرنة.
6 ✓

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً ليناً، واخلطه بحذر مع العجينة.

نصيحة: الرغوة تخفف الهيكل، فترتفع الكرات عند القلي وتصبح هوائية.
7 ✓

باستخدام ملعقتين شكل كرات بيضاوية طويلة أنيقة (quenelle).

نصيحة: اغمس الملاعق في الزيت الساخن قبل التشكيل، لكي لا يلتصق بها الخليط.
8 ✓

سخن الزيت لدرجة 170-180 مئوية. اقلِ الكرات حتى تصبح ذهبية بنية (حوالي 3-4 دقائق)، وضع القليل فقط في الزيت في المرة الواحدة.

نصيحة: إذا وضعت كرات كثيرة في آن واحد، سيبرد الزيت، وستمتص العجينة الدهون.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفتتت أثناء القلي؟
على الأرجح كانت البطاطس أو السمك رطباً جداً. من المهم أن يكون ملمس الخليط جافاً قبل التشكيل.
هل يمكن خبزها في الفرن؟
ممكن، لكن لن تكون مقرمشة بنفس القدر. إذا قررت ذلك، ادهنها بالزيت واخبزها على 200 درجة حتى تصبح بنية.
لماذا أصبح الداخل زيتياً؟
حرارة الزيت كانت منخفضة جداً، فلم تغلق القشرة فوراً، وامتصت الدهون.

المكونات

  • 300 غرام سمك قد مملح (منقوع من اليوم السابق، مع تغيير الماء عدة مرات)
  • 400 غرام بطاطس (نوع غني بالنشا)
  • 2 حبة بيض (مفصول)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 حزمة بقدونس (الأوراق فقط، مفرومة)
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للبصل)
  • 1 رشة فلفل أبيض
  • 1 رشة جوزة الطيب (مبشورة طازجة)