أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
خينكالي زلابية اللحم
زلابية لحم جورجية أصيلة، بحشوة عصارية

خينكالي (زلابية لحم جورجية)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية أطباق جانبية
"صرة الحساء" الجورجية. ليست مجرد عجينة بسيطة، بل إعجاز تقني: يتم خلط الكثير من الماء في الحشوة، والذي يتحول أثناء الطهي مع اللحم إلى حساء ساخن داخل العجينة. أكلها طقس خاص: تمسك بـ "المقبض" (الذي لا تأكله)، تقضم الحافة، تشفط الحساء، ثم تأكل الباقي. استخدام أدوات المائدة إهانة!
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ جورجي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير به ماء
  • شوبك (مرقاق عجين)
  • وعاء خلط كبير

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

اعجن الدقيق والملح والماء للحصول على عجينة صلبة ومرنة للغاية. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء الراحة، يسترخي هيكل الغلوتين، مما يجعلها قابلة للفرد دون أن تنكمش (استرخاء العجين).
2 ✓

اخلط اللحم مع البصل المفروم والتوابل. أضف الماء المثلج تدريجيًا بجرعات صغيرة مع التحريك حتى "يشربه" اللحم. يجب أن تحصل على خليط كريمي سائل.

نصيحة: هذا الماء سيتحول إلى حساء لاحقًا. بروتينات اللحم قادرة على ربط الماء بفضل الملح والخلط (قدرة ربط الماء).
3 ✓

افرد العجينة بسمك 2-3 مم، وقطع دوائر كبيرة (حوالي 10-12 سم).

نصيحة: يجب أن يكون الوسط أكثر سمكًا قليلاً لتحمل الوزن، والحواف أرق للطي.
4 ✓

ضع ملعقة من الحشوة في المنتصف. ارفع الحواف وأغلقها في الأعلى بعقدة عن طريق الطي بشكل دائري (12-19 طية على الأقل).

نصيحة: الإغلاق الجيد هو سر الصرة المقاومة للضغط.
5 ✓

اسلقها في ماء مملح يغلي. عندما تطفو على السطح، اطهيها لمدة 10-12 دقيقة أخرى. حركها بحذر حتى لا تتمزق.

نصيحة: العجينة تحمي اللحم الذي يطهى بالبخار في عصارته الخاصة.
6 ✓

صفها، ورشها بالفلفل الخشن، وقدمها ساخنة.

نصيحة: الفلفل يبرز نكهة اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تسرب العصير أثناء الطهي.
إما أن العجينة ثقبت (رققتها أكثر من اللازم)، أو لم تغلق القمة جيدًا. يجب أن تكون العجينة صلبة بما يكفي لتحمل الضغط.
العجينة تلتصق.
هذه العجينة مجرد دقيق وماء، يجب عجنها بقوة شديدة. إذا كانت تلتصق، فهي تحتاج لمزيد من الدقيق.

المكونات

  • 500 جم دقيق ناعم
  • 250 مل ماء بارد (للعجين)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 جم لحم بقر مفروم (دهني قليلاً)
  • 1 حبة بصل
  • 2 فص ثوم
  • 1 باقة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 150 مل ماء مثلج (للحشوة)