- تسرب المرق أثناء الطهي.
- ربما لم تغلقه جيداً من الأعلى، أو فردت العجين رقيقاً جداً.
- العجين قاسٍ جداً.
- يجب عجن العجين جيداً جداً ليكون مرناً، ويجب إراحته.
- التصقت الزلابية.
- ضعها في ماء يغلي بقوة، وحركها برفق في البداية لكي لا تلتصق بالقاع.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
خينكالي
الخينكالي أكثر من مجرد زلابية: إنه 'صرة الحساء' الأيقونية في جورجيا. السر يكمن في الماء الكثير المضاف للحشوة، والذي يتحول أثناء الطهي إلى مرق لحم لذيذ داخل العجين. لأكله إتيكيت صارم: نمسك بـ 'الساق' (التي لا نأكلها)، نقضم الجانب، ونشفط المرق الساخن قبل أكل الباقي.
المكونات
500
جم
دقيق قمح
250
مل
ماء بارد (للعجين)
1
ملعقة صغيرة
ملح
500
جم
لحم مفروم (بقر وغنم مختلط، دسم)
1
حبة
بصل أحمر (مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
2
فص
ثوم (مهروس)
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون (بكثرة)
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون (اختياري، نسخة جبلية)
1
حزمة
كزبرة طازجة (مفرومة ناعماً)
150
مل
ماء مثلج (للحشوة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح فرد عجين كبير
- نشابة
- قدر كبير للطهي
- قطاعة دائرية (أو كوب)
معلومات الحساسية
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق مع الملح، وأضف الماء تدريجياً لتعجن عجيناً قاسياً جداً ولكن ناعماً. اعجن لمدة 10 دقائق على الأقل! غلفه بنايلون وأرحه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: يجب أن تتكون خيوط الجلوتين ليتحمل العجين الغليان ويحفظ المرق.
2
✓
اخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والتوابل والكزبرة. أضف الماء المثلج تدريجياً وبكميات صغيرة، حتى يمتصه اللحم وتحصل على خليط طري وشبه سائل.
نصيحة: بروتينات اللحم تمتص الماء كالإسفنج، والذي ينفصل بالحرارة ليصبح حساء.
3
✓
افرد العجين بسمك 2-3 مم. قطعه لدوائر بقطر 10-12 سم. افرد حواف الدوائر لترققها أكثر قليلاً من المنتصف.
نصيحة: المنتصف يحمل الحشوة، فيجب أن يكون أقوى.
4
✓
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجين. اجمع حواف العجين في طيات (يصنع المحترفون 19 طية!)، وأغلقها في الأعلى بقمة (الساق).
نصيحة: اضغط القمة جيداً لتغلق بإحكام.
5
✓
اغلِ الماء في قدر كبير، وملحه. أنزل الصرر برفق واحدة تلو الأخرى. حركها برفق بملعقة خشبية لكي لا تلتصق.
نصيحة: الصرر الباردة تبرد الماء، لذا حافظ على نار عالية.
6
✓
اطهِ لمدة 7-10 دقائق. عندما تطفو على السطح ويصبح العجين شفافاً، تكون جاهزة. ارفعها بملعقة مصفاة.
نصيحة: قدمها مرشوشة بكثرة بالفلفل الأسود الخشن. لا تحتاج لأدوات مائدة!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق قمح
- 250 مل ماء بارد (للعجين)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 500 جم لحم مفروم (بقر وغنم مختلط، دسم)
- 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً جداً أو مبشور)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (بكثرة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري، نسخة جبلية)
- 1 حزمة كزبرة طازجة (مفرومة ناعماً)
- 150 مل ماء مثلج (للحشوة)