دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خروف مشوي على السيخ مع الأعشاب والخضروات
خروف تقليدي مشوي على السيخ فوق نار مفتوحة

خروف مشوي على السيخ (بديل الخنزير البري)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الشي على السيخ هو أقدم تقنيات الطهي البشرية، ولا يزال ذروة الاحتفالات الجماعية. لحم الضأن (المستخدم هنا كبديل حلال) غني ومميز. عند دورانه فوق النار، تقوم دهون اللحم بسقي السطح باستمرار، بينما يشكل الدخان والتتبيلة قشرة عليه. هذا ليس عشاءً سريعًا، بل طقس يستمر طوال اليوم.
🕒 وقت التحضير 12 ساعات
🍳 وقت الطبخ 5 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 17 ساعات
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • حامل شواء بسيخ دوار: يجب أن تكون قدرة التحمل مناسبة لوزن اللحم.
  • أبر لحم / سلك ربط: لتثبيت اللحم.
  • مقياس حرارة اللحوم: لا غنى عنه.

طريقة التحضير

1 ✓

نظف اللحم من الأغشية، لكن اترك طبقة دهن عليه لأنها تحميه من الجفاف. جففه.

نصيحة: الأغشية (الجلد الفضي) تنكمش أثناء الشواء وتبقى قاسية، لذا يجب إزالتها.
2 ✓

حضر التتبيلة: اهرس الثوم، وافرم الأعشاب ناعمًا، واخلطها مع الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل وورق الغار المفتت. افرك اللحم جيدًا، غلفه، وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

نصيحة: الأحماض (الليمون) والملح يجهزان البروتينات لتحتفظ بمزيد من الماء أثناء الشواء.
3 ✓

أخرج اللحم وثبته على السيخ باستخدام الشوكات. اربطه بسلك ليكون شكله مدمجًا ويدور بشكل متساوٍ (بدون أجزاء بارزة تحترق).

نصيحة: يجب أن يكون مركز الثقل في المنتصف، وإلا سيهتز السيخ وقد يتلف المحرك أو يُشوى اللحم بشكل غير متساوٍ.
4 ✓

جهز الجمر على جانبي اللحم (ليس تحته مباشرة!) وابدأ الدوران. ضع صينية تحت اللحم لتلقي الدهون المتساقطة.

نصيحة: إذا كانت النار تحته مباشرة، ستشتعل الدهون المتساقطة وتحرق اللحم. الحرارة الجانبية تضمن شواءً جميلاً.
5 ✓

اشوه لمدة 4-5 ساعات. اخلط بقية التتبيلة مع عصير العنب، وادهن اللحم بها كل 20 دقيقة.

نصيحة: مبدأ التبريد بالتبخير: تبخر السائل يبرد سطح اللحم، مما يسمح للداخل بالنضوج دون أن يحترق الخارج.
6 ✓

عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72-75 درجة مئوية، ارفعه عن النار. اتركه يرتاح 20 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة: تحتاج قطع اللحم الكبيرة إلى الكثير من الوقت لتوازن الحرارة (الراحة) حتى تهدأ العصارة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يجب نقع اللحم؟
نعم! حموضة التتبيلة (ليمون، خل) تساعد في تطرية الألياف، والتوابل تعزز النكهة.
أي نوع من الخشب أستخدم؟
الخشب الصلب (الزان، البلوط). الخشب اللين (الصنوبر) صمغي ويعطي طعمًا سيئًا للحم.

المكونات

  • 5 كجم لحم خروف (فخذ أو كتف كامل)
  • 10 فص ثوم
  • 20 جم إكليل الجبل (روزماري) طازج
  • 15 جم زعتر طازج
  • 150 مل زيت زيتون
  • 50 مل عصير ليمون
  • 30 جم ملح (خشن)
  • 15 جم فلفل أسود حب (مجروش)
  • 5 حبة ورق غار
  • 300 مل عصير عنب أبيض أو مرق (للترطيب)