- لماذا لم تنتفخ الفقاعات؟
- على الأرجح لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية. الانفجار الحراري المفاجئ ضروري لتتمدد الفقاعات في العجين فورًا.
- هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
- جزئيًا نعم (بنسبة النصف بالنصف)، لكن استخدام دقيق القمح الكامل فقط سينتج خبزًا أكثر كثافة وتسطحًا.
- كم من الوقت يبقى طازجًا؟
- النان يكون في أفضل حالاته وهو طازج. إذا تبقى منه شيء، سيجف في اليوم التالي، لكن يمكن إنعاشه في محمصة الخبز أو برشه بقليل من الماء وتسخينه في الفرن.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
خبز النان بالثوم
على الرغم من أن خبز النان التقليدي يولد في جحيم فرن التنور ذي درجة حرارة 400 درجة، إلا أنه يمكننا صنع شيء مشابه في المنزل باستخدام مقلاة من الحديد الزهر الساخن. سر العجينة هو الزبادي: فالأحماض والدهون الموجودة فيه تمنع التشكل المفرط للغلوتين، مما يجعل الخبز مرنًا وطريًا بشكل لا يصدق في نفس الوقت. زبدة الثوم في النهاية لا تضفي نكهة فحسب، بل تطري القشرة أيضًا، مما يخلق تلك التجربة اللزجة والعطرة المميزة التي نعشقها في المطاعم الهندية.
المكونات
500
جم
دقيق فاخر (BL55)
1
ملعقة صغيرة
سكر
7
جم
خميرة جافة (كيس واحد)
1
ملعقة صغيرة
ملح
150
مل
زبادي طبيعي (بدرجة حرارة الغرفة)
120
مل
حليب فاتر
2
ملعقة كبيرة
زبدة مذابة (للعجين)
4
فص
ثوم
3
ملعقة كبيرة
زبدة (للدهن)
1
حزمة
كزبرة طازجة (اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- نشابة عجين
- مقلاة من الحديد الزهر (لأفضل احتفاظ بالحرارة)
- فرشاة
- منشفة مطبخ
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة: اخلط السكر والخميرة في الحليب الفاتر. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية.
نصيحة: فطريات الخميرة 'تستيقظ' وتبدأ في التغذية على السكر، وتنتج الغاز.
2
✓
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. اسكب خليط الخميرة والزبادي والزبدة المذابة في المنتصف.
نصيحة: يجب ألا يلمس الملح الخميرة المركزة مباشرة في البداية، لأنه قد يقتل الفطريات.
3
✓
اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح سطحها ناعمًا ولامعًا. إذا كانت لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق، لكن يجب أن تبقى طرية.
نصيحة: أثناء العجن يتكون هيكل الغلوتين الذي سيحتفظ بفقاعات الغاز لاحقًا.
4
✓
ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطها بمنشفة مطبخ رطبة، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
نصيحة: تمنع المنشفة الرطبة سطح العجين من الجفاف وتكون 'قشرة'.
5
✓
أخرج الهواء من العجينة وقسمها إلى 8 كرات متساوية. غطها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة: الراحة تسمح باسترخاء خيوط الغلوتين، مما يسهل فرد العجين دون أن ينكمش مرة أخرى.
6
✓
للدهن، اهرس الثوم واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (والكزبرة المفرومة).
نصيحة: تتحرر نكهة الثوم بشكل أفضل في الدهون الدافئة.
7
✓
سخن مقلاة سميكة القاع حتى تبدأ بالتدخين (وهي جافة!). افرد كرة من العجين لتصبح بيضاوية أو دائرية بسمك 3-4 مم تقريبًا.
نصيحة: 'حتى التدخين' هنا مقصود حرفيًا: الحرارة الشديدة ضرورية لتكون الفقاعات.
8
✓
ألقِ العجينة في المقلاة الساخنة. اخبزها لمدة 1-2 دقيقة حتى تظهر فقاعات كبيرة على السطح ويتحمر القاع ببقع داكنة.
نصيحة: لا تلمسها، دع الحرارة تقوم بعملها!
9
✓
اقلبها واخبز الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة أيضًا. أخرجها وادهنها فورًا وبسخاء بزبدة الثوم.
نصيحة: تمتص العجينة الساخنة الزبدة فورًا، مما يجعلها طرية بشكل لا يقاوم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق فاخر (BL55)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 7 جم خميرة جافة (كيس واحد)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 150 مل زبادي طبيعي (بدرجة حرارة الغرفة)
- 120 مل حليب فاتر
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (للعجين)
- 4 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة زبدة (للدهن)
- 1 حزمة كزبرة طازجة (اختياري)