دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خاصرة عجل محشية غنية بالعصارة، مخبوزة في الفرن ومحشوة بأعشاب طازجة وجبن ذائب.
رول لحم عجل محمر بالفرن، محشو بالخبز والأعشاب، ومغلف بلحم مقدد.

خاصرة عجل محشية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الخاصرة هي أحد أنبل أجزاء العجل، لكنها الأكثر جفافًا (دهون قليلة). لذا فالحشو واللف حل عبقري: الحشوة الغنية بالخبز ترطب اللحم من الداخل، واللحم المقدد يحميه من الخارج من الجفاف أثناء الخبز، بينما تتغلغل النكهات في الألياف.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 5 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين طويل حاد (للحفر)
  • إبرة لحم أو خيط مطبخ
  • صينية فرن
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قطعي الخبز لقطع، انقعيه في الحليب، وبعد دقائق اعصريه جيدًا.

نصيحة: يجب إزالة السائل الزائد، وإلا ستبلل الحشوة اللحم من الداخل.
2 ✓

افرمي البصل ناعمًا وشوحيه في الزيت. في وعاء اخلطي الخبز المعصور، البيض، البصل المحمر، الثوم المهروس والبقدونس المفروم. تبلي بالملح والفلفل.

نصيحة: يربط البيض الحشوة، ويتصلب بالحرارة (تخثر)، مما يجعلها قابلة للتقطيع.
3 ✓

احفري وسط الخاصرة طوليًا بسكين طويل، ووسعي الفتحة، أو اقطعي جانبها بعمق وافتحيها كالكتاب.

نصيحة: اعملي بحذر، لا تثقبي جانب اللحم، حتى لا تخرج الحشوة!
4 ✓

احشي اللحم بالخليط. أغلقي الفتحة بإبرة لحم أو خيطيها.

نصيحة: لا تحشيها بإحكام شديد، لأن الحشوة قد تتمدد قليلًا أثناء الخبز.
5 ✓

ملحي اللحم من الخارج (بحذر، اللحم المقدد مالح!)، لفيه بشرائح اللحم المقدد. ضعيه في صينية، صبي تحته قليلًا من الماء، وغطيه بورق الألومنيوم.

نصيحة: تحت الألمنيوم يطهى اللحم بالبخار فيبقى طريًا. ودهون اللحم المقدد تدهنه باستمرار.
6 ✓

اخبزيه على 180 درجة مئوية لحوالي 60 دقيقة، ثم أزيلي الورق وحمريه 20 دقيقة إضافية حتى يقرمش اللحم المقدد.

نصيحة: قبل التقطيع دعيه يرتاح حتمًا 15 دقيقة على الطاولة! خلال هذا الوقت تعود العصارة التي اتجهت لخارج اللحم بفعل الحرارة إلى بين الألياف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت الخاصرة جافة؟
خبزتها زيادة. استخدمي ميزان حرارة اللحم: إذا وصل وسط اللحم لـ 70-75 درجة، فهو جاهز. كل دقيقة إضافية تجففه فقط.
لماذا تفككت عند التقطيع؟
لم تتركيها ترتاح بعد الخبز، أو قطعتها بسكين غير حاد. أثناء الراحة تهدأ الألياف وتحتفظ بالعصارة.

المكونات

  • 1 كغ خاصرة عجل (كاملة، بدون عظم)
  • 2 حبة خبز جاف (خبز إفرنجي)
  • 100 مل حليب
  • 1 حبة بيض
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 150 غرام لحم مقدد بقري (شرائح)