دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خاصرة الغزال مع صوص العرعر مقدمة مع خضروات مشوية
خاصرة غزال طرية في صوص غني من العرعر والعنب

خاصرة الغزال مع صوص العرعر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
خاصرة الغزال هي ملكة أطباق الصيد: لحم أنيق، قليل الدهن، لا يتحمل الطهي الزائد. في هذه الوصفة نجمع نكهات الغابة: رائحة توت العرعر الراتنجية التي تذكرنا بالصنوبر، وتانين عصير العنب (بديل النبيذ) يوازنان حلاوة اللحم بشكل مثالي. طبق احتفالي حقيقي يمكن تحضيره بجودة المطاعم في المنزل.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة (يفضل من الفولاذ أو الحديد الزهر): لتكوين قشرة مثالية.
  • هاون: لطحن التوابل طازجة.
  • مخفقة: لتنعيم الصوص.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (زبدة، كريمة)

طريقة التحضير

1 ✓

أخرجي اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. دقي توت العرعر خشناً في الهاون، ثم افركي به اللحم مع الملح والفلفل.

نصيحة: اللحم بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ. يستحسن تسخين العرعر قليلاً في مقلاة جافة قبل الاستخدام.
2 ✓

سخني الزيت حتى يدخن في المقلاة. حمري اللحم من كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى يكتسب قشرة بنية داكنة جميلة، ثم ارفعيه في طبق وغطيه بورق ألومنيوم.

نصيحة: لا تثقبي اللحم بشوكة، لأن عصارة اللحم الثمينة ستخرج! استخدمي ملقطاً.
3 ✓

في الدهون المتبقية، ذبلي الشالوت والثوم المفرومين على نار متوسطة.

نصيحة: القطع البنية الملتصقة بقاع المقلاة هي قنابل نكهة، لا تتركيها هناك!
4 ✓

صبي عصير العنب، واكشطي بقايا التحمير بملعقة خشبية. اغليه على نار عالية حتى يتركز للنصف.

نصيحة: التكثيف (التقليل) يركز النكهات ويثقل الصوص.
5 ✓

أضيفي المرقة والزعتر، واغلي حتى تحصلي على قوام الصوص. عندها اخلطي الكريمة.

نصيحة: الكريمة تعطي نعومة وتربط النكهات.
6 ✓

ارفعيه عن النار، وحركي فيه الزبدة الباردة مكعباً تلو الآخر، حتى تذوب وتجعل الصوص لامعاً.

نصيحة: الزبدة الباردة تجعل الصوص مستحلباً، ليصبح مخملياً وكثيفاً.
7 ✓

قطعي اللحم المرتاح (يجب أن يكون وردياً من الداخل)، واسكبي عليه الصوص الساخن والعطري.

نصيحة: أثناء الراحة تسترخي الألياف، وتتوزع عصارة اللحم التي هاجرت لداخل اللحم بسبب الحرارة مرة أخرى.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا جف اللحم؟
للأسف من الصعب إنقاذ لحم الصيد المطهو زيادة. حاولي تقطيعه لشرائح رقيقة وتقديمه مع الكثير من الصوص لتعويض بعض الرطوبة.
ليس لدي توت عرعر، بماذا أستبدله؟
يمكنك المحاولة بالقليل من إكليل الجبل، لكن من الصعب تعويض طعم العرعر الفريد تماماً.

المكونات

  • 600 غرام خاصرة غزال (منزوعة الغشاء)
  • 10 غرام توت عرعر مجفف
  • 200 مل عصير عنب أحمر غير محلى (بديل النبيذ)
  • 250 مل مرقة لحم بقر
  • 2 حبة بصل شالوت
  • 2 فص ثوم
  • 50 غرام زبدة باردة
  • 30 مل زيت زيتون
  • 5 غرام زعتر طازج
  • 10 غرام ملح
  • 5 غرام فلفل أسود مطحون طازج
  • 5 مل كريمة دسمة (30% على الأقل)