دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
خاشلاما مقدمة مع لحم الغنم والخضروات
خاشلاما قوقازية أصلية بخضروات طازجة

خاشلاما

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
خاشلاما هو طبق قديم لرعاة القوقاز، مثال مثالي لفلسفة 'ضع كل شيء واتركه بسلام'. جوهره هو الطبقات: اللحم في الأسفل، الخضروات فوقه، وممنوع التقليب! تُطهى الخضروات في عصارتها الخاصة والبخار فوق اللحم، لذا تبقى كل النكهات في القدر.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 510 سعرة
🌍 المطبخ أوروبي شرقي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير بقاع سميك أو مرجل بغطاء
  • سكين حاد
  • لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر الخضروات: نظف كل شيء وقطعه إلى قطع كبيرة ريفية. اترك البطاطس في قطع كبيرة حتى لا تذوب.

نصيحة: الخضروات ذات السطح الكبير تتحمل الحرارة الطويلة بشكل أفضل.
2 ✓

ضع طبقة من اللحم في قاع القدر. ملحه وفلفله جيداً.

نصيحة: ضعه بحيث يكون جانب العظم لأسفل، ليحمي العظم اللحم من الحرارة المباشرة.
3 ✓

فوق اللحم ضع طبقة البصل، ثم الجزر، ثم الفلفل والبطاطس. انثر فصوص الثوم الكاملة وورق الغار بينها. ملح كل طبقة قليلاً.

نصيحة: يوضع البصل في الأسفل ليطلق العصير بفعل الحرارة ويحمي اللحم من الاحتراق.
4 ✓

في الأعلى ضع شرائح الطماطم ونصف الأعشاب الطازجة. اسكب المرق أو الماء تحته.

نصيحة: السائل يساعد في البخار.
5 ✓

غطّه واطهِه على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة. لا تقلب! فقط هز القدر أحياناً.

نصيحة: دوران البخار يقوم بالعمل. إذا رفعت الغطاء، ستهرب الحرارة والنكهة.
6 ✓

عند التقديم، رشه بباقي الأعشاب الطازجة. اغرفه في طبق عميق بحيث يحصل الجميع على نصيب من كل الطبقات.

نصيحة: قدم معه خبزاً طازجاً لغمسه في المرق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني تقليبه أثناء الطهي؟
ممنوع! يجب أن تبقى الطبقات حتى لا تتهرس الخضروات.
أي لحم أستخدم؟
لحم غنم بالعظم ودهني (ريش، كتف) هو الأفضل. العظم يعطي الجيلاتين للمرق.
ليس فيه مرق كافٍ.
الطماطم والبصل يطلقان العصير، لكن إذا كان جافاً جداً، أضف نصف كوب من الماء أو المرق.

المكونات

  • 1.5 كجم لحم غنم (ريش أو كتف بالعظم، مقطع)
  • 3 حبة جزر (مقطع حلقات سميكة)
  • 3 حبة بصل أحمر (مقطع حلقات سميكة)
  • 3 حبة فلفل رومي (ملون، مقطع شرائح)
  • 4 حبة طماطم (بقشرها، مقطعة شرائح سميكة)
  • 1 كجم بطاطس (مقشرة، أنصاف أو أرباع)
  • 6 فص ثوم (كامل)
  • 1 حزمة بقدونس طازج (مفروم خشن)
  • 2 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 1.5 ملعقة كبيرة ملح
  • 500 مل مرق لحم أو ماء