- لماذا هبطت بعد الخبز؟
- قد يضعف هيكل رغوة البيض أثناء التبريد. قدمها فوراً! أيضاً نقص البيكنج بودر أو درجة حرارة الخبز المنخفضة جداً قد تسبب ذلك.
- هل يمكنني استخدام توابل أخرى؟
- نعم، الهيل أو رشة زعفران (مذاب في الماء) هي أساس النكهة الفارسية الأصلية.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
خاگينه
تُعرف أيضاً باسم 'العجة الفارسية بالسكر'، لكنها أكثر من ذلك بكثير. الخاگينه تتوازن في مكان ما بين الفطيرة السميكة والعجة. رائحة الزعفران أو الهيل أو القرفة تنقلك فوراً إلى عالم الأسواق الشرقية. في إيران، هي نجمة الإفطار الاحتفالي: ثراء البيض المشبع بحلاوة شراب السكر هو بداية فاخرة حقاً لليوم.
المكونات
4
قطعة
بيض
50
جرام
دقيق القمح
100
مل
حليب
30
جرام
زبدة (للقلي)
50
جرام
سكر (للعجين وللثر)
30
جرام
عسل (للتقديم)
5
جرام
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
20
جرام
جوز أو فستق (للوجه)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة صغيرة
- مضرب بيض
- منخل للدقيق
- قدر صغير للشراب (اختياري)
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
اخفق البيض مع السكر والملح حتى يبيض ويصبح رغوياً جيداً.
نصيحة: ستحافظ رغوة بياض البيض على العجين (بناء الهيكل)، وتجعل فقاعات الهواء العجينة خفيفة.
2
✓
أضف الحليب، ثم انخل الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر. قلب المزيج بحذر.
نصيحة: لا تخفق بقوة بعد إضافة الدقيق حتى لا تكسر رغوة البيض.
3
✓
ذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة. صب الخليط (إما كقطعة واحدة مثل العجة، أو في حصص أصغر).
نصيحة: طعم الزبدة ضروري لهذه الحلوى، ولن تكون جيدة بالزيت.
4
✓
اخبزها مغطاة حتى يصبح القاع ذهبياً ويتماسك الوجه. ثم اقلبها.
نصيحة: بما أن العجينة سميكة وتحتوي على الكثير من السكر/البيض، اخبزها على درجة حرارة منخفضة حتى لا يحترق القاع بينما يظل الوسط نيئاً.
5
✓
قطع العجينة الساخنة الجاهزة إلى شرائح، رشها بالعسل، ورش عليها القرفة والجوز/الفستق المفروم خشناً.
نصيحة: تمتص العجينة الدافئة العسل، فتصبح طرية من الداخل أيضاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 قطعة بيض
- 50 جرام دقيق القمح
- 100 مل حليب
- 30 جرام زبدة (للقلي)
- 50 جرام سكر (للعجين وللثر)
- 30 جرام عسل (للتقديم)
- 5 جرام بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 20 جرام جوز أو فستق (للوجه)