دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كفتة تقدم مع خبز البيتا الطازج والسلطة
أسياخ كفتة لحم مفروم شرق أوسطية أصلية

كفتة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكفتة هي المفضلة العطرة في شوارع وبيوت الشرق الأوسط. هذه ليست مجرد كرات لحم: اللحم والبصل والكثير من الأعشاب تُعالج بدقة لتصبح ذات قوام كريمي تقريباً بعد الشوي. السر يكمن في توازن التوابل والعجن الجيد للحم، مما يمنع اللحم من السقوط عن السيخ ويجعله طرياً ومرناً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير للعجن
  • أسياخ شواء (خشبية أو معدنية)
  • مقلاة شواء

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (بيتا)
⚠️ حليب (زبادي)

طريقة التحضير

1 ✓

ابشر البصل واعصره جيداً في مصفاة أو بيدك لإخراج العصير.

نصيحة: عصير البصل حمضي ومائي، مما قد يفتت اللحم ويجعله يسقط عن السيخ.
2 ✓

ضع اللحم في وعاء مع البصل المعصور والبقدونس والثوم والتوابل. اعجنه بيدك بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتجانساً.

نصيحة: التأثير الميكانيكي (العجن) يحرر بروتينات اللحم (الميوسين)، التي ستمسك الكفتة كغراء. (إعادة هيكلة البروتين).
3 ✓

بيد مبللة، شكّل اللحم على شكل أسطوانات حول الأسياخ. اضغط جيداً ليلتصق.

نصيحة: الماء على يدك يمنع اللحم الدسم من الالتصاق بك.
4 ✓

سخّن مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية، وادهنها بالقليل من الزيت. اشوِ الأسياخ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، المجموع حوالي 8-10 دقائق، حتى تتحمر من كل الجهات وتنضج.

نصيحة: لا تقلبها مبكراً جداً، انتظر حتى تتكون قشرة وتنفصل عن المعدن بنفسها.
5 ✓

قدمها مع خبز البيتا الدافئ والزبادي المنعش.

نصيحة: التناقض بين اللحم الحار المتبل والزبادي البارد والحامض هو الجوهر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

اللحم يسقط عن السيخ.
قد يكون هناك سببان: تركت الكثير من الماء في البصل (اعصره!)، أو لم تعجن اللحم لفترة كافية ليتماسك (البروتينات تعمل كغراء).
هل يمكنني طهيها في الفرن؟
نعم، على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة تقريباً، لكن ستفتقد نكهة الشواء المدخنة.

المكونات

  • 500 جم لحم بقر مفروم (أو ضأن، نوع دسم)
  • 1 حبة بصل أحمر (مبشور ناعماً، ومعصور من الماء)
  • 1 حزمة بقدونس طازج (مفروم ناعماً جداً)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 حبة خبز بيتا
  • 200 جم زبادي يوناني (للتقديم)