دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كبسة بالروبيان طعام متبل أرز وروبيان
طبق أرز كبسة متبل بالروبيان

كبسة بالروبيان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكبسة ذات الأصل السعودي هي احتفال بالتوابل والأرز الرطب، نوع من البيلاف الشرق أوسطي، حيث لا تُضاف النكهات لاحقًا بل تُطهى مع الأرز. نسخة الروبيان أخف وتستحضر أجواء ساحلية. السر هو تقنية 'المكبوس': نكهة الروبيان المطهو في قاعدة الطماطم المتبلة تتغلغل في حبات الأرز، فتقدم كل لقمة تجربة نكهة معقدة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة سميكة القاع بغطاء (لتوزيع الحرارة بانتظام)
  • سكين حاد ولوح تقطيع
  • مصفاة لغسل الأرز
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ مأكولات بحرية

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الأرز بماء بارد 2-3 مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه لـ 15 دقيقة.

نصيحة: يزيل الغسل النشا السطحي، فتكون حبات الأرز مفلفلة ولا تلتصق أثناء الطهي.
2 ✓

حضر المكونات: جفف الروبيان، افرم البصل والثوم ناعمًا، وقطع الطماطم مكعبات.

نصيحة: الروبيان الجاف يتحمر أفضل. الماء المتبقي على السطح يتحول لبخار يبرد المقلاة ويمنع التحمير (تفاعل مايلارد).
3 ✓

سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم دبل البصل ليصبح ذهبيًا. أضف الثوم، وحمر لنصف دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

نصيحة: أضف الثوم في النهاية فقط، لأن محتواه العالي من السكر يجعله يحترق بسرعة ويصبح مرًا.
4 ✓

ارمي التوابل: الكاري، الكمون، القرفة وقشر البرتقال. قلب في الزيت الساخن لـ 10-15 ثانية، ثم أضف الطماطم فورًا.

نصيحة: 'إيقاظ' التوابل يحدث في الدهن الساخن: تتحرر الزيوت العطرية بأفضل شكل، مما يعطي نكهة أقوى.
5 ✓

اطبخ قاعدة الطماطم لـ 5 دقائق لتحصل على صلصة كثيفة، ثم ضع الروبيان. حمر لـ 2-3 دقائق حتى يكتسب قشرة وردية، ثم أخرج الروبيان وضعه جانبًا.

نصيحة: نخرج الروبيان لأنه سيتصلب ويصبح مطاطيًا (انكماش البروتين) خلال وقت طهي الأرز.
6 ✓

صب الأرز المصفى على الصلصة المتبلة المتبقية. قلب لتتغلف كل حبة بالزيت، ثم صب الماء الساخن وملحه.

نصيحة: يساعد الغلاف الزيتي لحبات الأرز على بقائها منفصلة في نهاية الطهي.
7 ✓

غطِ القدر، واطبخ الأرز بالبخار على نار هادئة لـ 15 دقيقة، حتى يمتص الماء وتلين الحبات. لا تحركه!

نصيحة: التحريك سيكسر حبات الأرز ويحرر النشا، مما يعطيك كتلة لزجة.
8 ✓

في آخر 5 دقائق من الطهي، أعد الروبيان ليوضع فوق الأرز ليسخن، ثم أطفئ النار واتركه يرتاح مغطى لـ 10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة يتغلغل البخار بالتساوي، ويصبح قوام الأرز مثاليًا (تتوزع الرطوبة).
9 ✓

قبل التقديم قلبه بحذر، ورشه بالكزبرة المفرومة الطازجة.

نصيحة: الكزبرة حساسة للحرارة، لذا أضفها في النهاية فقط لتحافظ على عطرها الحمضي المنعش.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يكن الأرز رطبًا بما يكفي؟
على الأرجح تبخر السائل بسرعة كبيرة. استخدم غطاء، واطبخ على نار أهدأ. إذا لزم، أضف قليلًا من الماء الساخن.
هل يمكن استخدام روبيان مجمد؟
نعم، لكن ذوّبه تمامًا وجفف الماء عنه، وإلا سيجعل اليخنة مائية ولن يتحمر، بل سيُسلق.
ماذا أفعل إذا لم يكن لدي قرفة أعواد؟
استخدم قرفة مطحونة، لكن ربع الكمية فقط (حوالي ملعقة صغيرة)، لأنها أكثر تركيزًا.

المكونات

  • 300 غرام روبيان (منظف)
  • 200 غرام أرز بسمتي
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة طماطم (ناضجة)
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 عود قرفة كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مجفف (أو مبشور طازج)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 400 مل ماء (ساخن)