- اللحم يسقط عن السيخ، ماذا أفعل؟
- من المحتمل أن اللحم كان دافئاً جداً أو لم تعجنه بما فيه الكفاية. الدهن البارد هو الذي يمسك الخليط. أعده إلى الثلاجة قبل التشكيل!
- هل يمكنني استخدام فستق مملح؟
- نعم، ولكن حينها قلل كمية الملح المضاف في الوصفة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كباب بالفستق
فخر مدينة غازي عنتاب، كباب الفستق. هنا الفستق ليس زينة، بل جزء من بنية اللحم. تمتزج زيوت وقرمشة ما يسمى بالذهب الأخضر مع دهن لحم الضأن، مما يخلق قواماً يحج إليه الآلاف من سياح الطعام إلى تركيا. يمكن تحضيره في المنزل أيضاً إذا التزمت بأهم قاعدة: قدسية اللحم البارد والعجن الجيد.
المكونات
500
غرام
لحم ضأن مفروم (أو بقري عالي الدهن)
80
غرام
فستق (مقشر، غير مملح)
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة صغيرة
ملح
10
غرام
بقدونس طازج
30
مل
زيت زيتون (للدهن)
4
حبة
خبز مسطح
2
حبة
طماطم
2
حبة
فلفل أخضر مدبب
200
غرام
زبادي طبيعي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- أسياخ مسطحة (أسياخ كباب)
- وعاء خلط كبير
- مقلاة شواء أو شواية حديقة
- مبشرة
معلومات الحساسية
فستق
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطع الفستق بشكل خشن بالسكين (ليس في الآلة، حتى لا يتحول إلى عجينة زيتية). ابشر البصل والثوم، ثم اعصر منهما السوائل في مصفاة.
نصيحة: عصير البصل حمضي ومائي، مما يجعل الكباب يتفكك، لذلك يجب إزالته.
2
✓
في وعاء، اعجن اللحم البارد، البصل، الفستق، البقدونس المفروم والبهارات. اعجن لمدة 5-10 دقائق على الأقل، حتى يصبح الخليط لزجاً وذا قوام خيطي.
نصيحة: أثناء العجن تتحرر بروتينات اللحم (الميوسين) وتشكل شبكة، وهذا ما سيمسك اللحم على السيخ.
3
✓
ضع الخليط في الثلاجة ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: الدهون الباردة تكون أكثر صلابة، مما يسهل التشكيل.
4
✓
بلل يديك بالماء وشكل أسطوانات طويلة من اللحم، وضعها على أسياخ مسطحة (أو شكلها فقط بدون أسياخ).
نصيحة: إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء قبل ذلك حتى لا تحترق.
5
✓
اشوِ الكباب على شواية ساخنة أو في مقلاة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. يمكنك أيضاً وضع أنصاف الطماطم والفلفل للشوي بجانبه.
نصيحة: لا تقلب كثيراً، اترك القشرة تتكون.
6
✓
قدم اللحم المشوي والخضروات على خبز مسطح دافئ، مع الزبادي ورشة فستق إضافية.
نصيحة: أمسك اللحم بالخبز عند سحبه من السيخ، حتى يمتص الخبز عصارة اللحم الثمينة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام لحم ضأن مفروم (أو بقري عالي الدهن)
- 80 غرام فستق (مقشر، غير مملح)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 10 غرام بقدونس طازج
- 30 مل زيت زيتون (للدهن)
- 4 حبة خبز مسطح
- 2 حبة طماطم
- 2 حبة فلفل أخضر مدبب
- 200 غرام زبادي طبيعي