- لماذا هبط وسط الكب كيك؟
- على الأرجح خلطت العجين لفترة طويلة جداً بعد إضافة الدقيق، أو فتحت باب الفرن مبكراً جداً.
- هل يمكنني استخدام هريس القرع المنزلي؟
- نعم، لكن قم بتصفية الماء الزائد منه قبل الخبز، وإلا سيجعل العجين رطباً جداً.
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
كب كيك القرع
هذه الحلوى هي جوهر الخريف: تلتقي فيها ألياف هريس القرع الكثيفة مع دفء التوابل. السر يكمن في تهوية العجينة: أثناء خفق الزبدة والسكر، نحبس فقاعات هواء صغيرة في الدهون، والتي تتوسع لاحقاً بحرارة الفرن، مما يجعل الكب كيك خفيفاً ولكنه رطب. حموضة كريمة الماسكاربوني توازن بشكل مثالي حلاوة العجين.
المكونات
200
غرام
دقيق ناعم
150
غرام
هريس القرع (كثيف)
120
غرام
سكر حبيبات
100
غرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
2
قطعة
بيض (حجم متوسط، بدرجة حرارة الغرفة)
100
مل
حليب
5
غرام
بيكنج بودر
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
0.5
ملعقة صغيرة
جوزة الطيب مطحونة
1
رشة
ملح
5
مل
مستخلص فانيليا
200
مل
كريمة خفق (باردة)
50
غرام
سكر بودرة
150
غرام
ماسكاربوني (بارد)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب مافن
- عجانة أو خفاقة يدوية
- كيس حلواني (للتزيين)
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية). بطن قالب المافن بأوراق الكب كيك.
نصيحة: يجب أن يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة بحلول وقت نضوج العجين حتى يبدأ البيكنج بودر في العمل فوراً.
2
✓
انخل الدقيق والبيكنج بودر والقرفة وجوزة الطيب والملح في وعاء.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويوزع البيكنج بودر، مما يمنع التكتلات المرة في العجين.
3
✓
اخفق الزبدة الطرية والسكر حتى يصبح الخليط أبيضاً وكريمياً (حوالي 5 دقائق على سرعة عالية).
نصيحة: هذه هي الخطوة الأهم: هنا ندخل الهواء إلى العجين، مما يجعله خفيفاً (زيادة الحجم الفيزيائي).
4
✓
أضف البيض واحداً تلو الآخر، واخلط جيداً بعد كل إضافة.
نصيحة: إذا أضفت البيض كله دفعة واحدة، قد ينفصل الدهن والماء. التدرج يساعد في الحفاظ على القوام الكريمي.
5
✓
أضف الفانيليا وهريس القرع.
نصيحة: اعمل هنا بسرعة أقل حتى لا تخرج الهواء من الخليط.
6
✓
أضف خليط الدقيق والحليب بالتناوب على 2-3 دفعات. ابدأ وانتهِ بالدقيق. اخلط فقط حتى يتجانس!
نصيحة: الخلط المفرط ينشط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل الكعكة قاسية ومطاطية.
7
✓
املأ القوالب حتى 3/4، واخبزها لمدة 18-20 دقيقة. قم باختبار النضج بعود خشبي: إذا خرج نظيفاً من المنتصف، فقد نضجت.
نصيحة: لا تفتح الفرن في أول 15 دقيقة لأن الصدمة الحرارية قد تتسبب في هبوط العجين.
8
✓
اترك المافن يبرد تماماً على رف سلكي.
نصيحة: إذا وضعت الكريمة على مافن دافئ، ستذوب الزبدة وتتسيل الكريمة.
9
✓
للكريمة، اخفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة والماسكاربوني حتى تتماسك. لا تبالغ في الخفق.
نصيحة: يجب أن تكون الكريمة والماسكاربوني باردين، وإلا ستنفصل الدهون وتصبح الكريمة محببة.
10
✓
زين الكعك البارد بالكريمة ورش القليل من القرفة.
نصيحة: يمكنك تقديمه فوراً أو حفظه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام دقيق ناعم
- 150 غرام هريس القرع (كثيف)
- 120 غرام سكر حبيبات
- 100 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 2 قطعة بيض (حجم متوسط، بدرجة حرارة الغرفة)
- 100 مل حليب
- 5 غرام بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 1 رشة ملح
- 5 مل مستخلص فانيليا
- 200 مل كريمة خفق (باردة)
- 50 غرام سكر بودرة
- 150 غرام ماسكاربوني (بارد)