دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاسوليت بلحم الضأن، طبق فاصوليا وسجق
يخنة فاصوليا بيضاء دسمة مع لحم الضأن والسجق تحت قشرة ذهبية

كاسوليت بلحم الضأن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كاسوليت هو طبق الفاصوليا الأسطوري من جنوب فرنسا (لانغدوك)، والذي تدور حوله حروب حقيقية بخصوص الوصفة 'الحقيقية'. لكن الجوهر ثابت: فاصوليا بيضاء، لحوم ووقت. الهدف هو أن تطهى الفاصوليا حتى تصبح كريمية في دهون اللحوم، بينما تتكون قشرة داكنة ومقرمشة على الوجه. حسب التقليد، يجب 'كسر' هذه القشرة (غمرها في السائل) سبع مرات أثناء الطهي، لتكون الطبقة النهائية غنية حقاً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 750 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء فخاري أو قدر حديد زهر: لحفظ الحرارة.
  • فرن: للطهي البطيء.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (بقسماط)

طريقة التحضير

1 ✓

صفِ الفاصوليا المنقوعة، ضعها في ماء عذب، واسلقها لمدة 20 دقيقة (لا تملحها!). صفها.

نصيحة: الملح يقسي قشرة الفاصوليا، لذا نملح لاحقاً.
2 ✓

في قدر، حمر اللحم المقدد والسجق، ثم أخرجهما. في دهنهم حمر لحم الضأن حتى يصبح ذهبياً.

نصيحة: دهن الضأن يعطي النكهة المميزة، لا تبخل بالدهن.
3 ✓

دبل البصل والثوم في الدهون المتبقية. اخلط معهم معجون الطماطم.

4 ✓

جمّع الطبق (يفضل في وعاء فخاري): رتب طبقات من الفاصوليا، اللحوم وخليط البصل. اغرز الأعشاب بينها. اغمرها بالمرق حتى يغطيها بالكاد.

نصيحة: يجب أن تكون الفاصوليا في الأعلى أيضاً، وليس اللحم فقط.
5 ✓

ضعه في فرن 150 درجة مئوية بدون غطاء. اطبخه لمدة 2-3 ساعات. عندما يتكون جلد على الوجه، اكسره بالملعقة واخلط جزءاً من القشرة (يمكنك تكرار ذلك).

نصيحة: تبخر السائل يركز النكهات.
6 ✓

في آخر 30 دقيقة رشه بالبقسماط للحصول على سطح مقرمش.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقيت الفاصوليا قاسية؟
الوسط الحمضي (الطماطم) يمنع نضج الفاصوليا. أضف الطماطم فقط عندما تكاد الفاصوليا تنضج، أو اسلق الفاصوليا مسبقاً!
أصبح جافاً جداً.
الفاصوليا تمتص الكثير من السائل. تفحصه أثناء الطهي، وأضف المرق إذا لزم الأمر.

المكونات

  • 500 غرام كتف ضأن (مكعبات)
  • 300 غرام فاصوليا بيضاء جافة (مثل كانيليني، منقوعة من الليلة السابقة)
  • 200 غرام سجق بقري مدخن (أو ميرغز)
  • 150 غرام لحم بقري مقدد (مكعبات)
  • 2 رأس بصل أحمر (مفروم)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 لتر مرق دجاج أو ضأن
  • 3 عرق زعتر طازج
  • 2 حبه ورق غار
  • 50 غرام بقسماط (للوجه)
  • 2 ملعقة كبيرة دهن أو زيت