- الصلصة خفيفة جداً.
- زبدة الفول السوداني تكثفها، لكن دقيق الأرز المحمص هو المكثف النهائي. أضف المزيد من خليط دقيق الأرز.
- ليس لدي بذور أناتو.
- يمكنك استخدام الكركم أو البابريكا للون، وإن كان الطعم سيختلف قليلاً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كاري-كاري (يخنة الفول السوداني الفلبينية)
الكاري الاحتفالي في الفلبين، وهو في الواقع ليس كاري بالمعنى الهندي. أساسه صلصة فول سوداني غنية وكثيفة، تلون باللون البرتقالي باستخدام بذور الأناتو. طعمه في الأساس حلو وجوزي، لذلك لا غنى عن تقديم 'الباغونغ' (معجون الروبيان المخمر) جانبه، ليعطي تباين الملوحة والأومامي. تقليدياً يُصنع من ذيل الثور لغناه بالجيلاتين.
المكونات
1
كيلوغرام
موزات بقر أو ذيل ثور (مقطع)
2
حبة
باذنجان
200
غرام
فاصوليا خضراء
100
غرام
زهرة الموز (معلبة) أو ملفوف صيني
200
غرام
زبدة فول سوداني (طبيعية، غير محلاة)
20
غرام
دقيق أرز (محمص)
1
ملعقة كبيرة
بذور أناتو (أو ملون طعام/بابريكا)
1
حبة
بصل
4
فص
ثوم
50
غرام
معجون الروبيان (باغونغ) للتقديم
1
ملعقة صغيرة
ملح
30
مل
زيت
1.5
لتر
ماء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير لسلق اللحم
- مقلاة لتحميص الأساس
- مصفاة لزيت الأناتو
معلومات الحساسية
فول سوداني
قشريات
طريقة التحضير
1
✓
اسلق اللحم في الماء حتى ينضج (حوالي 2-2.5 ساعة). لا تسكب الماء، هذا سيكون المرق!
نصيحة: خلال الطهي الطويل يتحلل كولاجين اللحم، مما يعطي قواماً للصلصة.
2
✓
في هذه الأثناء، حمص بذور الأناتو في الزيت حتى يصبح الزيت برتقالياً محمراً، ثم صَفِّ البذور (تخلص منها).
نصيحة: هذا هو زيت 'atsuete' الذي يعطي اللون المميز.
3
✓
في الزيت الملون، شوح البصل والثوم المفرومين. أضف زبدة الفول السوداني ومرق اللحم (حوالي 1 لتر).
نصيحة: دهون زبدة الفول السوداني تستحلب مع المرق الساخن، مما يجعل الصلصة كريمية.
4
✓
حمص دقيق الأرز في مقلاة جافة حتى يصبح بني فاتح، اخلطه بقليل من الماء، وكثف به الصلصة.
نصيحة: الأرز المحمص يعطي طعماً جوزياً ويربط الماء.
5
✓
أعد اللحم إلى الصلصة. أضف الخضروات المقطعة، واطبخ لمدة 10 دقائق حتى تطرى.
نصيحة: لا تفرط في طهي الخضروات، يجب أن تحافظ على قوامها.
6
✓
قدمه مع الأرز، والأهم: ضع بجانبه ملعقة صغيرة من معجون الروبيان.
نصيحة: الطبق نفسه قليل الملوحة، انفجار النكهة يأتي من معجون الروبيان المالح عند الأكل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كيلوغرام موزات بقر أو ذيل ثور (مقطع)
- 2 حبة باذنجان
- 200 غرام فاصوليا خضراء
- 100 غرام زهرة الموز (معلبة) أو ملفوف صيني
- 200 غرام زبدة فول سوداني (طبيعية، غير محلاة)
- 20 غرام دقيق أرز (محمص)
- 1 ملعقة كبيرة بذور أناتو (أو ملون طعام/بابريكا)
- 1 حبة بصل
- 4 فص ثوم
- 50 غرام معجون الروبيان (باغونغ) للتقديم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 30 مل زيت
- 1.5 لتر ماء