دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري لحم غنم على طريقة بالتي، كاري غنم متبل يقدم مع الكزبرة
كاري غنم متبل وغني بأسلوب بالتي

كاري لحم غنم على طريقة بالتي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'بالتي' ليس نوعاً من التوابل الغريبة، بل هو الإناء (ووك بمقبضين) الذي يطهى فيه الطعام – ولد في أحياء العمال في برمنغهام في السبعينيات. جوهره السرعة والحرارة العالية (مثل القلي السريع)، عكس الكاري الهندي المطهو ببطء. طازج، مكثف وغني بالعصارة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 560 سعرة
🌍 المطبخ هندي-بريطاني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو مقلاة عالية الحواف
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخّن الزيت حتى يدخن في الووك. ألقِ مكعبات لحم الغنم وحمرها بسرعة حتى تصبح بنية (حوالي 3-4 دقائق). أخرج اللحم.

نصيحة: الحرارة العالية تغلق مسام اللحم وتكون مواداً محمصة (قنبلة نكهة).
2 ✓

في نفس الزيت، حمّر مكعبات البصل (لا تجعلها طرية، لتبقى مقرمشة!)، أضف الثوم، الزنجبيل وخليط التوابل. حمرها لمدة دقيقة.

نصيحة: إيقاظ التوابل هنا أيضاً أمر حيوي.
3 ✓

اسكب الطماطم، اغلها، ثم أعد اللحم. غطها واطهها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج اللحم.

نصيحة: إذا تبخر المرق، عوضه بقليل من الماء. مرق البالتي كثيف وليس سائلاً كالحساء.
4 ✓

ارفعها عن النار، انتظر دقيقة، ثم اخلط الزبادي والكزبرة الطازجة. قدمها فوراً مع خبز النان.

نصيحة: الزبادي يعطي قواماً كريمياً ويبرد الحرارة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي لحم أختار؟
فخذ أو كتف غنم، لكن قطعه لقطع أصغر من قطع اليخنة، لينضج بسرعة.
تكتل الزبادي.
اخلطه في النهاية فقط، ولا تغله بعدها!

المكونات

  • 600 جم لحم غنم (مقطع مكعبات صغيرة)
  • 1 علبة طماطم مقطعة معلبة (400 جم)
  • 2 ملعقة كبيرة معجون بالتي أو خليط توابل (غرام ماسالا، كزبرة مطحونة، كمون، كركم)
  • 100 مل زبادي طبيعي
  • 2 حبة بصل أحمر (مقطع مكعبات كبيرة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 قطعة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة