دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري لحم بقر مع حليب جوز الهند وتوابل
كاري لحم بقر غني بحليب جوز الهند والتوابل الهندية العطرية

كاري لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
هذا الطبق درس في استخدام التوابل الهندية. تقنية 'تفتيح' التوابل (تحميصها في الزيت الساخن) توقظ الزيوت العطرية، والطهي الطويل يحول ألياف الكولاجين القاسية في اللحم إلى جيلاتين طري. حليب جوز الهند في النهاية لا يعطي نكهة فقط بل يخفف الحرارة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع (كي لا تحترق التوابل)
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

قطع البصل ناعماً. ابشر الزنجبيل والثوم حتى يصبح معجوناً. قطع اللحم لمكعبات 2-3 سم.

نصيحة: هريس الزنجبيل والثوم يضمن ذوبانهما في الصوص.
2 ✓

سخن الزيت. إذا استخدمت كمون حب، أضفه واتركه يفرقع لـ 10 ثوانٍ. أضف البصل وحمره ببطء ليصبح بني ذهبي غامق.

نصيحة: هذه أهم خطوة! البصل المحمر هو أساس نكهة الكاري (كرملة). لا تستعجل، اعطه 10-15 دقيقة.
3 ✓

أضف معجون الزنجبيل والثوم، حمص دقيقة (لتختفي الرائحة النيئة). ثم أضف الكاري والكركم وقلب بسرعة.

نصيحة: انتبه، البهارات المطحونة تحترق بسرعة! أضف القليل من الماء إن لزم الأمر.
4 ✓

أضف اللحم وقلب حتى يبيض من كل الجهات وتغلفه التوابل.

نصيحة: لا داعي لعمل قشرة، المهم أن تتغلغل التوابل.
5 ✓

أضف الطماطم المقطعة واطبخ حتى تذوب. صب الماء، غط القدر، واطبخ على أقل نار لمدة 1.5-2 ساعة حتى يطرى اللحم.

نصيحة: حموضة الطماطم تساعد على تليين الألياف. إذا جف الماء زده قليلاً.
6 ✓

في النهاية صب حليب جوز الهند الكثيف، سخنه (لا تغله!)، وقدمه مع الأرز.

نصيحة: دهون حليب جوز الهند تنعم النكهات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

الصوص أصبح مراً.
احترقت التوابل أو البصل. عند تحميص التوابل، النجاح يعتمد على الثواني. إذا شممت الرائحة، فقد جهزت، لا تنتظر!
تكتل حليب جوز الهند.
الكاري كان يغلي بشدة عند إضافته، أو غليته بعدها. أضف حليب جوز الهند دائماً في النهاية ولا تغله.

المكونات

  • 800 جم لحم بقر موزات أو رقبة (مكعبات)
  • 400 مل حليب جوز هند (معلب)
  • 2 حبة بصل
  • 4 فص ثوم
  • 3 سم زنجبيل طازج
  • 2 ملعقة كبيرة معجون كاري (أو مسحوق عالي الجودة)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون (حب أو مطحون)
  • 2 حبة طماطم (ناضجة)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت جوز هند أو سمن
  • 100 مل ماء