دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري كفتة لحم الغنم مقدم مع كزبرة طازجة
كاري كفتة لحم غنم غني ولذيذ مع أرز بسمتي

كاري كفتة لحم الغنم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكفتة ليست مجرد كرات لحم، بل هي تداخل فني بين التوابل واللحم. هذا الطبق في المطبخ الهندي يدور حول الطهي البطيء وطبقات النكهات. طعم لحم الغنم المميز والأكثر دسامة هو النقيض المثالي لصلصة حليب جوز الهند الكريمية والحلوة. السر يكمن في تحمير الكرات: هذا يحبس النكهات قبل أن تطهى وتصبح طرية في الصلصة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • مقلاة واسعة أو قدر بغطاء
  • سكين حاد للفرم

معلومات الحساسية

⚠️ جوز الهند

طريقة التحضير

1 ✓

ضع اللحم المفروم في وعاء. أضف نصف البصل (مفروم ناعماً جداً)، نصف الكزبرة الطازجة، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، نصف الغرام ماسالا، الملح والفلفل. اعجنه جيداً بيدك حتى يصبح الخليط لزجاً.

نصيحة: أثناء عجن اللحم يتغير هيكل البروتينات وتشكل شبكة تمسك الكرات ببعضها حتى بدون بيض (تخثر الميوسين).
2 ✓

بيد مبللة شكل كرات بحجم الجوز، وضعها على صينية.

نصيحة: إذا وضعت اللحم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل، سيتجمد الدهن وسيكون العمل أسهل.
3 ✓

سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. ضع الكرات (لا تكدسها!)، وحمرها على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية من كل الجهات. أخرجها في طبق.

نصيحة: هذا التحمير (تفاعل مايار) يعطي طعم اللحم المحمص العميق، الضروري لكاري جيد.
4 ✓

في نفس المقلاة (في الدهون المتبقية) حمر باقي البصل حتى يصبح شفافاً وطرياً. أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وحمر لدقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

نصيحة: كرملة البصل تعطي حلاوة وقواماً للصلصة.
5 ✓

اخلط الكركم، باقي الغرام ماسالا، الفلفل الحار ومعجون الطماطم. حمر لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك المستمر، حتى تبدأ التوابل بالاسوداد.

نصيحة: تسخين التوابل في الزيت 'يوقظ' الزيوت العطرية، فتصبح نكهتها أقوى بكثير (مواد نكهة تذوب في الدهون).
6 ✓

اسكب حليب جوز الهند، اخلطه ليصبح ناعماً، واغله. ملحه حسب الرغبة.

نصيحة: استخدم حليب جوز هند دسم لنتيجة أكثر كريمية.
7 ✓

أعد كرات اللحم إلى الصلصة. غطها واطهها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى ينضج اللحم تماماً وتتكاثف الصلصة.

نصيحة: أثناء الطهي البطيء يخرج طعم الكرات إلى الصلصة، وطعم الصلصة يدخل إلى الكرات (الخاصية الأسموزية والانتشار).
8 ✓

عند التقديم رشه بباقي الكزبرة الطازجة. قدمه مع أرز بسمتي أو خبز النان.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفتتت الكرة في الصلصة؟
على الأغلب لم تعجن اللحم بما يكفي، أو لم تحمر قشرتها جيداً قبل وضعها في الصلصة.
الصلصة سائلة جداً، ماذا أفعل؟
أخرج الكرات، واغلِ الصلصة على نار أعلى لبضع دقائق حتى يتبخر الماء منها وتتكاثف.

المكونات

  • 500 جم لحم غنم مفروم (أو بقر دسم)
  • 2 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 3 fص ثوم (مهروس)
  • 20 جم زنجبيل طازج (مبشور)
  • 20 جم كزبرة طازجة (سيقان وأوراق)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة حب مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (بوريه)
  • 400 مل حليب جوز هند (معلب، ليس مشروباً)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس أو سمن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود