دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري السمك الكيرالي مع لحم الغنم، يقدم في قاعدة غنية بحليب جوز الهند
تناغم التوابل الهندية وحليب جوز الهند مع مزيج السمك ولحم الغنم

كاري السمك الكيرالي مع لحم الغنم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
في ساحل كيرالا، جوز الهند والسمك ضيوف يوميون، لكن إضافة اللحم هو إرث استعماري برتغالي، مما يعطي هذا الطبق طابعاً خاصاً جداً من 'البحر والبر'. السر يكمن في تنسيق أوقات الطهي المختلفة للحوم وموازنة دسم حليب جوز الهند مع الأحماض (الطماطم).
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة سميكة القاع أو ووك (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • سكين حاد (لتقطيع اللحوم بدقة)
  • مبشرة (للزنجبيل)
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر المكونات: افرم البصل ناعماً، قطع الطماطم مكعبات، قطع لحم الغنم إلى مكعبات 2 سم، والسمك إلى قطع 4-5 سم. ملح السمك قليلاً وضعه جانباً.

نصيحة: التمليح يسحب الماء من السمك، مما يبقي لحمه متماسكاً أثناء الطهي (الخاصية الأسموزية).
2 ✓

سخّن زيت جوز الهند في المقلاة على نار متوسطة. ألقِ أوراق الكاري، انتظر 10 ثوانٍ حتى تبدأ في الفرقعة، ثم أضف البصل. حمره حتى يصبح شفافاً.

نصيحة: نكهات التوابل الذائبة في الزيت تتحرر بأفضل شكل بهذه الطريقة.
3 ✓

اخلط الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، وحمر لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة، لكن دون أن يتحمر.

نصيحة: الثوم يحترق بسرعة بسبب محتواه العالي من السكر ويصبح مراً، لذا نضيفه لاحقاً بعد البصل.
4 ✓

رش التوابل المطحونة (كركم، كزبرة، فلفل حار)، قلبها بسرعة (نصف دقيقة)، ثم أضف فوراً مكعبات لحم الغنم. قلب جيداً لتتغلف بالتوابل، وحمرها حتى يتغير لونها.

نصيحة: التوابل 'الجافة' نوقظها فقط بالحرارة؛ إذا حمرتها طويلاً بدون سائل ستحترق.
5 ✓

أضف الطماطم و100 مل ماء. غطّه واطهِ لحم الغنم لمدة 15-20 دقيقة حتى يكاد ينضج تماماً وتذوب الطماطم.

نصيحة: حمض الطماطم يساعد في تطرية ألياف اللحم.
6 ✓

اسكب حليب جوز الهند، اغلِه، ثم اخفض النار. تذوقه وملحه بسخاء.

نصيحة: حلاوة حليب جوز الهند 'تمتص' الملح، لذا قد يحتاج أكثر مما تعتقد.
7 ✓

ضع قطع السمك في الصلصة. من الآن فصاعداً لا تقلب بالملعقة، فقط هز القدر! اطهِ برفق لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح السمك أبيض ويتفتت.

نصيحة: هيكل عضلات السمك رخو جداً، والتحريك يكسره فوراً.
8 ✓

أطفئ النار، رشه بالكزبرة الطازجة، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتتجانس النكهات.

نصيحة: أثناء الراحة تتوازن درجة الحرارة ويصبح قوام الصلصة أكثر نعومة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تفتت السمك؟
وضعته مبكراً جداً، أو حركته بقوة. السمك يحتاج لبضع دقائق فقط في الصلصة الساخنة.
هل يمكنني استبدال اللحم؟
نعم، لكن دهن اللحم يعطي نكهة إضافية. إذا استغنيت عنه، استخدم المزيد من زيت جوز الهند.
الصلصة سائلة جداً.
اغلها لفترة أطول بدون غطاء قبل إضافة السمك، أو استخدم حليب جوز هند أكثر دسامة.

المكونات

  • 500 جم سمك أبيض اللحم (فيليه، مثل القد أو السلور)
  • 300 جم لحم غنم (فخذ أو كتف، مقطع مكعبات 2x2 سم)
  • 400 مل حليب جوز هند دسم (معلب)
  • 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 10 حبة أوراق كاري طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 2 حبة طماطم (بدون قشر، مقطعة مكعبات)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حفنة كزبرة خضراء طازجة