دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري الباذنجان والبطاطا الحلوة مقدم للتقديم
طبق كاري نباتي غني بالنكهات وقوام الخضروات الذائبة

كاري الباذنجان والبطاطا الحلوة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
هذا الكاري هو لعبة القوام: الباذنجان يذوب في الفم ويثخن الصلصة، بينما البطاطا الحلوة تعطي قوامًا وحلاوة طبيعية. التوابل لا تنكه فقط، بل تعطي عمقًا ودفئًا للطبق، وتنعمه كريمية حليب جوز الهند في تناغم تام.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 410 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة عميقة أو ووك
  • لوح تقطيع
  • ملعقة خشبية

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان إلى مكعبات 2-3 سم، ملحها جيدًا، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة في مصفاة.

نصيحة: التمليح يسحب الماء من الخضار، لذا عند القلي يكون لحم الباذنجان أكثر تماسكًا ويمتص زيتًا أقل. (الخاصية الأسموزية).
2 ✓

في هذه الأثناء، قشر البطاطا الحلوة وقطعها إلى مكعبات مماثلة. افرم البصل، الثوم والزنجبيل ناعمًا.

نصيحة: مكعبات الخضار المتساوية تضمن أن ينضج كل شيء في نفس الوقت.
3 ✓

جفف الباذنجان بمنشفة ورقية. سخن ملعقتين زيت في المقلاة، وحمر مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية لمدة 5-8 دقائق، ثم أخرجها.

نصيحة: التحمير على حرارة عالية يخلق مواد التحمير التي تعمق النكهات. (تفاعل مايار).
4 ✓

أضف الزيت (1 ملعقة)، وشوح البصل حتى يذبل. أضف الثوم، الزنجبيل والتوابل (كركم، جارام ماسالا، كزبرة، فلفل حار). حمر لمدة نصف دقيقة حتى تفوح رائحتها.

نصيحة: مركبات نكهة التوابل تذوب في الدهون، لذا من المهم تشويحها في الزيت، وليس فقط رشها في السائل.
5 ✓

اخلط معجون الطماطم، حمره لمدة دقيقة أخرى، ثم صب حليب جوز الهند. اغليه.

نصيحة: تحمير معجون الطماطم يزيل الطعم النيء والحامض ويجعله أحلى.
6 ✓

أعد الباذنجان وأضف البطاطا الحلوة إلى الصلصة. اطبخ على نار هادئة تحت غطاء لمدة 15-20 دقيقة، حتى تطرى البطاطا.

نصيحة: إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بقليل من الماء.
7 ✓

تذوق، وعدل الملح إذا لزم. عند التقديم رش الكزبرة الطازجة بوفرة.

نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائمًا في النهاية، لأنها تفقد عطرها الطازج مع الحرارة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب تحميص التوابل؟
نكهة التوابل النيئة قد تكون مغبرة. تتفتح روائحها حقًا بتأثير الحرارة.
هل يمكن استبدال حليب جوز الهند؟
يمكنك استخدام كريمة الطبخ، لكن حينها ستفقد نكهة جنوب آسيا المميزة.

المكونات

  • 400 جرام باذنجان
  • 300 جرام بطاطا حلوة
  • 400 مل حليب جوز الهند كامل الدسم (معلب)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 10 جرام زنجبيل طازج
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
  • 3 ملعقة كبيرة زيت محايد الطعم (مثل الكانولا)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح