أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كارني أسادا مقدمة مع التورتيلا والسلطة
كارني أسادا مكسيكية أصلية مع لحم بقر مشوي

كارني أسادا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كارني أسادا هي فخر شمال المكسيك وروح حفلات الشواء. الاسم يعني 'لحم مشوي'، لكن الجوهر يكمن في تتبيلة الحمضيات والكمون، التي لا تنكه اللحم فحسب، بل تجعله طرياً بشكل لا يصدق. تناول اللحم المدخن المقطع رقيقاً ملفوفاً في تورتيلا طازجة ودافئة مع صلصة حارة وكزبرة منعشة هو متعة الحياة.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شواية أو مقلاة مضلعة: للحصول على علامات الشواء.
  • عصارة حمضيات: للعصائر الطازجة.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (إذا استخدمت تورتيلا القمح)

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط التتبيلة: عصير الليمون، عصير البرتقال، زيت الزيتون، الثوم المهروس، الكزبرة المفرومة (مع السيقان)، الكمون، الملح، الفلفل والفلفل الحار المفروم.

نصيحة: سيقان الكزبرة مليئة بالنكهة، لا ترمها، افرمها في التتبيلة!
2 ✓

جفف اللحم، ضعه في التتبيلة، قلبه جيداً. اتركه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة (ولكن ليس أكثر من 4).

نصيحة: التتبيلة الحامضية تفكك ألياف اللحم، لكن إذا تركتها طويلاً، 'ينطبخ' سطح اللحم ويصبح قوامه كالعجينة.
3 ✓

أخرج اللحم، جفف معظم التتبيلة عنه (لكي لا يحترق). سخن الشواية لتصبح حامية جداً. اشو اللحم لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تظهر علامات الشواء الداكنة.

نصيحة: اللحم الرطب لا يشوى، بل يتبخر. استخدام المناشف الورقية مفتاح لتفاعل مايار (الاسمرار).
4 ✓

ارفع اللحم عن الشواية، أرحه على لوح لمدة 10 دقائق. قطعه لشرائح رقيقة عمودياً على الألياف.

نصيحة: إذا قطعت بموازاة الألياف، سيبقى اللحم قاسياً. التقطيع العمودي يقصر الألياف، مما يجعل اللقمة طرية.
5 ✓

سخن التورتيلا على الشواية لمدة 30 ثانية. احشها باللحم والإضافات المفضلة لديك.

نصيحة: التورتيلا الباردة تتكسر. التسخين يعيد لها مرونتها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح اللحم حامضاً جداً.
تركته في التتبيلة طويلاً جداً. عصير الحمضيات يطري اللحم زيادة عن اللزوم خلال 4-6 ساعات، 1-2 ساعة مثالية.
بماذا أقدمه؟
جواكامولي، بيكو دي غالو (صلصة طازجة)، كريمة حامضة وشرائح ليمون.

المكونات

  • 600 جم لحم بقر سيرلوين أو ريب آي
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر (لايم) طازج
  • 100 مل عصير برتقال طازج
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 حبة فلفل حار (مثل الهالابينو)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 8 حبة تورتيلا ذرة أو قمح