دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاربوناد فلاماند مقدم مع بطاطس مهروسة
يخنة لحم بلجيكية غنية مطهوة ببطء في صلصة داكنة كثيفة

كاربوناد فلاماند

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كاربوناد هو الرد البلجيكي على يخنة اللحم، ولكن هنا يتم استخدام مرق غني ومركز بدلاً من المكونات التقليدية. هذا الطبق هو فخر المنطقة الفلمنكية، حيث تتراقص النكهات الحلوة والحامضة: حلاوة البصل ومرارة المرق الغامق ولذعة الخردل تخلق تناغماً مثالياً. المكون السري؟ شريحة خبز مدهونة بالخردل توضع فوق اليخنة أثناء الطهي – فهي تثخن الصلصة وتعطيها طابعاً فريداً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ بلجيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجدران: للطهي البطيء الطويل.
  • ملعقة خشبية: للتحريك وكشط الرواسب.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين (خبز، دقيق)
⚠️ خردل
⚠️ حليب (زبدة)

طريقة التحضير

1 ✓

جفف اللحم، وتبله بالملح والفلفل. سخن نصف كمية الزبدة، وحمر اللحم على دفعات حتى يصبح بنياً غامقاً. أخرج اللحم.

نصيحة: تفاعل مايار هو صديقنا: القشرة البنية تعطي نكهة. لا تسلقه، بل حمره!
2 ✓

في الزبدة المتبقية، دبل البصل حتى يصبح ذهبياً (حوالي 10 دقائق). رشه بالدقيق، اخلطه، وحمصه لمدة دقيقة.

نصيحة: كرملة البصل مع السكر ستعادل مرارة المرق المركز.
3 ✓

أعد اللحم. صب المرق، أضف السكر البني، الغار، والزعتر. اغليه.

نصيحة: السوائل تساعد على تليين هيكل اللحم.
4 ✓

ادهن شرائح الخبز بسخاء بالخردل. ضعها فوق اليخنة (الجانب المدهون لأسفل).

نصيحة: هذا هو السحر: الخبز يذوب تماماً أثناء الطهي (النشا يتحلل)، ويحول السائل إلى صلصة كثيفة وكريمية، بينما تذوب نكهة الخردل في الطبق.
5 ✓

غطه، واطبخه على أقل حرارة (أو في الفرن عند 150 درجة مئوية) لمدة 2.5-3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

نصيحة: حركه أحياناً ليمتزج الخبز المتحلل.
6 ✓

قدمه مع البطاطس المقلية (حسب التقليد البلجيكي) أو البطاطس المسلوقة.

نصيحة: وجبة غنية وشهية!

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أحصل على النكهة الصحيحة؟
التوازن بين السكر البني والخل (أو المرق الحامض) مهم جداً لتعويض النكهة القوية للمرق المركز.

المكونات

  • 1 كغم كتف أو موزات لحم بقري (مكعبات)
  • 2 حبه بصل أحمر (مقطع أنصاف شرائح)
  • 500 مل مرق لحم بقري غني ومركز (داكن)
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني (أو سكر قصب)
  • 2 حبه ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 50 غرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 2 شريحة خبز أبيض (بدون قشرة)