- لماذا انفجر الكالزوني؟
- البخار المتكون لم يستطع الخروج. اصنع دائماً ثقوباً صغيرة في الأعلى (مدخنة بخار)، أو لا تفرط في حشوه.
- لماذا العجين نيء من الداخل؟
- ربما كانت طية العجين سميكة جداً، أو الحشوة رطبة جداً. استخدم صلصة أكثر كثافة واخبزه لفترة أطول قليلاً على حرارة أقل.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كالزوني كلاسيكي
الكالزوني هو في الواقع 'بيتزا مطوية للنصف'، ولدت في شوارع نابولي لغرض عملي: العجينة المغلقة سمحت للعمال بتناول غدائهم أثناء المشي دون أن تقطر صلصة الطماطم على ملابسهم. في المساحة المغلقة، تطهى الحشوة في بخارها الخاص أكثر مما تُشوى، لذا تبقى النكهات مركزة في الداخل، وتتوحد عصارة الجبن واللحم مع باطن العجين.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم (أو دقيق بيتزا)
7
غرام
خميرة جافة
300
مل
ماء دافئ (بحرارة اليد)
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
200
مل
صلصة طماطم كثيفة
200
غرام
جبن موزاريلا (مبشور أو كرات)
150
غرام
لحم ديك رومي مدخن
100
غرام
فطر (مشروم)
1
ملعقة صغيرة
أوريغانو (مجفف)
1
فص
ثوم
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- لوح عجن
- صينية فرن
- ورق زبدة
- شوكة (للغلق)
- فرشاة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
لبدء العجين، اخلط السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركها 5 دقائق حتى تبدأ في الرغوة.
نصيحة: تتغذى الخميرة على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل العجين مليئاً بالفقاعات. [تخمير]
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح، ثم أضف ماء الخميرة وزيت الزيتون. اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح سطح العجين أملس ومرناً تماماً.
نصيحة: العجن يرتب بروتينات الدقيق في شبكة غلوتين، قادرة على الاحتفاظ بفقاعات الغاز. [تكوين هيكل الغلوتين]
3
✓
ضعه في وعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
نصيحة: المكان الدافئ الخالي من التيارات الهوائية مثالي لتكاثر الخميرة.
4
✓
حضّر الحشوة: إذا استخدمت فطراً طازجاً، شوحه في مقلاة ليتبخر ماؤه. قطع اللحم المدخن لشرائح. اهرس الثوم في صلصة الطماطم واخلطه مع الأوريغانو.
نصيحة: الفطر يحتوي على الكثير من الماء؛ إذا وضعته نيئاً، قد يبلل العجين.
5
✓
سخن الفرن مسبقاً لـ 220 درجة مئوية. قسم العجين المتخمر لكرتين، وافردهما لدوائر بقطر 30 سم تقريباً.
نصيحة: العجينة الرقيقة ستكون مقرمشة أكثر، لكن احذر أن تتمزق.
6
✓
ادهن نصف العجينة بالصلصة (اترك 2 سم حافة)، وكوم فوقها اللحم، الفطر والجبن.
نصيحة: يفضل استخدام النوع الجاف من الموزاريلا، أو تصفية الكرات المائية جيداً.
7
✓
اطوِ النصف الفارغ من العجينة. لف الحواف واضغط عليها بشوكة لتغلق بإحكام.
نصيحة: الإغلاق الجيد هو سر بقاء عصارة الجبن الثمينة في الداخل.
8
✓
اصنع بضعة ثقوب في الأعلى (ليخرج البخار)، ادهنها بالبيض، واخبزها 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية.
نصيحة: لمعة البيض تحمي العجين من الجفاف وتعطي لوناً جميلاً.
9
✓
انتظر حتى تبرد قليلاً قبل تقطيعها، لأن الداخل مليء بالبخار الساخن!
نصيحة: أثناء الراحة تتوزع الرطوبة الداخلية بالتساوي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم (أو دقيق بيتزا)
- 7 غرام خميرة جافة
- 300 مل ماء دافئ (بحرارة اليد)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 200 مل صلصة طماطم كثيفة
- 200 غرام جبن موزاريلا (مبشور أو كرات)
- 150 غرام لحم ديك رومي مدخن
- 100 غرام فطر (مشروم)
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف)
- 1 فص ثوم
- 1 حبة بيض (للدهن)