دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كالزوني دقيق الحنطة السوداء مخبوز طازجًا
عجينة بيتزا محشوة صحية بدقيق الحنطة السوداء

كالزوني دقيق الحنطة السوداء

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
نكهة الحنطة السوداء (الحنطة) الترابية والجوزية تعطي عمقًا للعجين، مما يتماشى بشكل رائع مع اللحم المدخن. رغم أن الحنطة السوداء خالية من الجلوتين، نمزجها في هذه الوصفة بدقيق القمح ليبقى العجين قابلًا للمد وهوائيًا، لكنه يحتفظ بطابعه الريفي. في شمال إيطاليا يستخدمون هذه الحبوب كثيرًا للمعجنات والبولينتا.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ ريفي إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • منخل
  • وعاء خلط
  • صينية خبز
  • شوكة (للإغلاق)

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اخلطي أنواع الدقيق والملح والخميرة. أضيفي الماء والزيت، واعجني العجين.

نصيحة: الحنطة السوداء تمتص الماء بقوة، لكنها تترطب ببطء. إذا بدا العجين لزجًا في البداية، انتظري 5 دقائق قبل إضافة المزيد من الدقيق.
2 ✓

خمريه مغطى لمدة 60 دقيقة. العجين لن يكبر بحجم دقيق القمح الصافي، لأن شبكة الجلوتين فيه أقل.

نصيحة: لا تنتظري 'تضاعف الحجم'، 1.5 مرة من الحجم الأصلي كافٍ.
3 ✓

حضري الحشوة: اخلطي الثوم والأوريجانو في صلصة الطماطم.

نصيحة: الصلصة الباردة لا تبلل العجين بسرعة.
4 ✓

قسمي العجينة 4 أجزاء، افرديها لدوائر. احشيها (صلصة، لحم مدخن، جبن)، اطويها للنصف وأغلقيها.

نصيحة: كوني حذرة عند الطي، عجينة الحنطة السوداء أكثر هشاشة!
5 ✓

ادهنيها بالبيض، اثقبيها، واخبزيها على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

نصيحة: الحنطة السوداء داكنة اللون، لذا يصعب رؤية متى تنضج. راقبي قساوة العجين (يجب أن يصدر صوتًا أجوف عند طرقه).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تمزق العجين؟
دقيق الحنطة السوداء لا يحتوي على جلوتين، لذا هيكل العجين أضعف. لا تفرديه رقيقًا جدًا!
أي نوع لحم أستخدم؟
لحم الديك الرومي المدخن أو اللحم البقري المقدد يناسب طعم الحنطة السوداء أكثر.

المكونات

  • 400 جرام دقيق الحنطة السوداء
  • 100 جرام دقيق القمح (متعدد الاستخدامات أو قوي)
  • 7 جرام خميرة جافة
  • 300 مل ماء فاتر
  • 10 جرام ملح
  • 30 مل زيت زيتون
  • 200 جرام جبن موزاريلا (مبشور)
  • 150 جرام صلصة طماطم كثيفة
  • 150 جرام لحم ديك رومي مدخن (شرائح)
  • 2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 1 حبه بيض (للدهن)