دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حساء كالدو فيردي مقدم مع السجق
حساء دافئ من البطاطس والكرنب مزين بشرائح السجق المدخن

كالدو فيردي بالسجق

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
'الحساء الأخضر' هو الطبق الوطني للبرتغال، وهو مدح للبساطة. أساسه حساء بطاطس كريمي، يُطهى فيه الكرنب الأجعد المقطع لشرائح رقيقة جداً. كثافة الحساء تأتي من نشا البطاطس المهروسة، ونكهته تتوج بالسجق المدخن. عشاء ريفي برتغالي لا يكتمل بدونه.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط يدوي: للحصول على قوام كريمي.
  • سكين حاد: لتقطيع الكرنب رفيعاً.

طريقة التحضير

1 ✓

حمر حلقات السجق في قاع القدر مع القليل من الزيت حتى تخرج دهونها ولونها الأحمر. أخرجها وضعها جانباً.

نصيحة: هذه الخطوة تضفي نكهة على الزيت، الذي سيشكل أساس الحساء بأكمله لاحقاً.
2 ✓

في الزيت المتبقي من السجق، دبل البصل والثوم حتى يذبلا، لكن لا تحمرهما.

نصيحة: يجب أن يكون البصل شفافاً ليندمج في الكريمة.
3 ✓

أضف البطاطس المقطعة مكعبات، اغمرها بالماء/المرق، تبل بالملح والفلفل. اطبخها مغطاة حتى تنضج البطاطس وتتفتت (حوالي 15-20 دقيقة).

نصيحة: محتوى النشا العالي في البطاطس يثخن الحساء بشكل طبيعي.
4 ✓

في هذه الأثناء، لف أوراق الكرنب بإحكام مثل السيجار، وقطعها إلى أشرطة رفيعة جداً.

نصيحة: الأشرطة الرفيعة تعطي قواماً ولكنها سهلة المضغ.
5 ✓

اخلط الحساء تماماً بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً. تذوقه، وأضف الملح إذا لزم الأمر.

نصيحة: احذر من السائل الساخن! الآن حصلت على قاعدة سميكة وكريمية.
6 ✓

أعده إلى النار، أضف أشرطة الكرنب والسجق المقلي. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يلين الكرنب، لكن يبقى لونه أخضر زاهياً.

نصيحة: إذا طهوته أكثر من اللازم، سيصبح الكرنب بنياً وسيكون طعمه كبريتياً.
7 ✓

عند التقديم، رشه بقليل من زيت الزيتون الني على الوجه.

نصيحة: رائحة زيت الزيتون على الحساء الساخن هي جوهر المطبخ المتوسطي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا حسائي ليس أخضر بما يكفي؟
طهوت الكرنب لفترة طويلة جداً. يجب إضافة الكرنب في النهاية فقط لبضع دقائق للحفاظ على لونه الزاهي (الكلوروفيل).

المكونات

  • 600 غرام بطاطس (نوع نشوي)
  • 300 غرام كرنب أسود أو كرنب أجعد (أوراق، بدون عروق)
  • 150 غرام سجق بقري مدخن (مقطع حلقات رقيقة)
  • 1 رأس بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1.5 لتر ماء أو مرق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل