أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كالبي أضلاع قصيرة كورية مشوية
أضلاع كالبي كورية مشوية ومرشوشة بالسمسم

كالبي (أضلاع قصيرة كورية)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
جوهرة الشواء الكوري. كالبي (أو غالبي) تعني أضلاع بقرية بقطعية خاصة، حيث يُترك العظم، لكن يُفرد اللحم كالأكورديون (أو تقطع الأضلاع عرضياً في حالة L.A. cut). السر يكمن في التتبيلة، وتحديداً الكمثرى. إنزيمات الكمثرى تفكك ألياف اللحم البقري القاسية بشكل لا مثيل له، مما يجعله طرياً بشكل لا يصدق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ كوري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير للتتبيل
  • شواية أو مقلاة شواء
  • مقص مطبخ للتقديم

معلومات الحساسية

⚠️ صويا
⚠️ غلوتين (قد يوجد في صلصة الصويا)
⚠️ سمسم

طريقة التحضير

1 ✓

انقع الأضلاع في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لغسل غبار العظم والدم الناتج عن القص. بعدها جففها تماماً.

نصيحة: غبار العظم يعطي قواماً رملياً مزعجاً. التجفيف مهم لكي لا تتخفف التتبيلة.
2 ✓

اخلط مكونات التتبيلة: صلصة الصويا، السكر، الخل، زيت السمسم، الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور والكمثرى المبشورة.

نصيحة: إنزيمات البروتياز في الكمثرى تبدأ في هضم بروتينات اللحم، هذا 'دق كيميائي' للحم.
3 ✓

قلب اللحم في التتبيلة، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، والأفضل لليلة كاملة.

نصيحة: عبر التناضح (Oszmózis)، يتغلغل الملح والنكهات داخل الخلايا.
4 ✓

اشوِ اللحم على شواية أو مقلاة ساخنة جداً لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. دع السكر يتكرمل قليلاً.

نصيحة: الطبقة البنية الداكنة اللزجة هي نتيجة تفاعل مايلارد والكرملة، وهي ما تعطي الطعم المميز.
5 ✓

قدمه مرشوشاً بالسمسم والبصل الأخضر. يمكنك قصه لقطع بحجم اللقمة بالمقص أثناء الأكل.

نصيحة: في كوريا يؤكل ملفوفاً في ورق الخس (ssam) مع قليل من الأرز والصلصة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أستخدم بدلاً من الكمثرى؟
الكمثرى الآسيوية (ناشي) هي الأفضل، لكن الكمثرى العادية جيدة أيضاً. كن حذراً مع الكيوي أو الأناناس، لأنها قد تحول اللحم لمهلبية خلال ساعة (إنزيمات قوية جداً).
التتبيلة تحترق.
التتبيلة بها الكثير من السكر. اقلب اللحم كثيراً ولا تتركه!

المكونات

  • 1 كيلوغرام أضلاع بقرية قصيرة (مقطعة شرائح رقيقة، L.A. cut)
  • 120 مل صلصة صويا
  • 50 غرام سكر بني
  • 30 مل خل الأرز
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 4 فص ثوم
  • 20 غرام زنجبيل طازج
  • 1 حبة كمثرى (مبشورة)
  • 3 عرق بصل أخضر
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص