دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة ساخر مقدمة للتقديم
كعكة ساخر النمساوية الشهيرة بمربى المشمش والشوكولاتة.

كعكة ساخر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
رمز الأناقة الفيينية. ساخر ليست كعكة إسفنجية بسيطة، بل هي عجينة مخفوقة ثقيلة بالزبدة، مع الكثير من الشوكولاتة (كتلة ساخر). السر يكمن في طبقة مربى المشمش، التي 'تختم' الكعكة، وتحميها من الجفاف، بينما تكسر حموضتها هيمنة الشوكولاتة الكثيفة.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ نمساوي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك (22 سم).
  • وعاء حمام مائي: لتذويب الشوكولاتة.
  • سكين طويل: لقطع الكعكة.
  • سكين فرد: لتسوية الطلاء.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ذوبي 200 غرام شوكولاتة فوق البخار، ثم اتركيها تبرد لتصبح دافئة.

نصيحة: لا يجب أن يكون البخار ساخناً جداً، ولا يلمس قاع الوعاء الماء، لأن الشوكولاتة قد تحترق وتتكتل.
2 ✓

اخفقي الزبدة الطرية مع نصف كمية السكر حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى. صبي الشوكولاتة الدافئة فيها.

نصيحة: من المهم أن تكون الشوكولاتة والزبدة بدرجة حرارة مماثلة، وإلا ستتخثر الزبدة.
3 ✓

اخفقي بياض البيض مع النصف الآخر من السكر والملح حتى تحصلي على رغوة ليست قاسية جداً.

نصيحة: إذا خفقت الرغوة بقوة زائدة (حتى تتكسر)، سيصعب خلطها، وستبقى كتل رغوة بيضاء في العجينة البنية.
4 ✓

قلبي الرغوة بحذر في خليط الشوكولاتة، وأثناء ذلك انخلي الدقيق والبيكنج بودر.

نصيحة: الهدف هو الحفاظ على فقاعات الهواء، لذا استخدمي حركات دائرية كبيرة.
5 ✓

اخبزيها على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. دعيها تبرد تماماً.

نصيحة: اختبار العود إلزامي! إذا خرج العود نظيفاً من الوسط، فهي جاهزة.
6 ✓

اقطعي الكعكة لنصفين. سخني المربى، وصفيه (حتى لا يكون فيه قطع)، وادهني به وسط الكعكة وسطحها وجوانبها.

نصيحة: المربى الدافئ يتشرب في مسام العجينة، ويشكل طبقة واقية تحت طلاء الشوكولاتة.
7 ✓

اغلي الكريمة، وصبيها على الشوكولاتة المكسرة للطلاء، انتظري دقيقة، ثم اخلطيها حتى تصبح ناعمة (غناش). صبيها على الكعكة.

نصيحة: هذا مستحلب: يتحد ماء الكريمة ودهون الشوكولاتة في كريمة ناعمة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق الوجه؟
كان الفرن ساخناً جداً، أو خلطت الدقيق في العجينة لفترة طويلة جداً (تكون الغلوتين).
كيف يصبح الطلاء لامعاً؟
يجب استحلاب الشوكولاتة والكريمة/الشراب في درجة الحرارة المناسبة. لا تسخنيها كثيراً!

المكونات

  • 200 غرام شوكولاتة داكنة (حد أدنى 60%)
  • 150 غرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 120 غرام سكر حبيبات
  • 4 قطعة بيض (مفصول)
  • 150 غرام دقيق فاخر
  • 10 غرام بيكنج بودر
  • 200 غرام مربى المشمش
  • 200 ملليلتر كريمة خفق
  • 150 غرام شوكولاتة داكنة (للطلاء)
  • 1 رشة ملح