- هل يمكنني استخدام الفاكهة المعلبة؟
- نعم، لكن قللي كمية السكر، وصفيها جيدًا من عصيرها، وإلا ستبلل الكريمة.
- لم تتجمد الكريمة.
- حموضة الخوخ (خاصة إذا كان غير ناضج) قد تضعف الجيلاتين، أو ببساطة لم يمر وقت كافٍ. صبرًا!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة كريمة الخوخ
سر كعكات موس الفاكهة هو الحفاظ على الطزاجة. هذه الوصفة هي نسخة مبسطة من 'Bavaroise' (الكريمة البافارية)، حيث يتم الاستغناء عن قاعدة الكريمة الإنجليزية بصفار البيض، ويسود نقاء هريس الفاكهة والكريمة المخفوقة. تظهر نكهات الخوخ الطبيعية حقًا إذا لم نقمعها بالكثير من السكر، ويقوم محتوى الدهون في الكريمة بـ 'نقل' هذه النكهات إلى لساننا.
المكونات
1
قطعة
طبقة كيك إسفنجي جاهزة (22 سم)
500
جم
خوخ ناضج (منظف)
150
جم
سكر بودرة
200
مل
كريمة خفق (على الأقل 30%، باردة)
15
جم
جيلاتين غذائي (بودرة - حلال)
50
مل
ماء
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط أو خلاط يدوي
- قالب كيك
- خفاقة
- قدر صغير للجيلاتين
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اغمسي الخوخ لمدة 10 ثوانٍ في ماء ساخن، ثم في ماء مثلج. انزعي القشرة، وانزعي النوى. اختاري قطعة جميلة للزينة، وقطعي الباقي لمكعبات.
نصيحة: الصدمة الحرارية (السلق) تفصل القشرة عن لب الفاكهة، لذا يمكنك التقشير دون خسارة. القشرة قد تكون مرة في الكريمة.
2
✓
اخلطي الخوخ المقطع مع عصير الليمون والسكر البودرة حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
نصيحة: لا يبرز عصير الليمون الطعم فحسب (تعزيز النكهة)، بل يمنع الهريس من الاسمرار أيضًا.
3
✓
انقعي الجيلاتين في الماء البارد لمدة 5 دقائق. عندما ينتفخ، سخنيه بحذر (لا يغلي!)، حتى يصبح سائلاً. اخلطي معه ملعقتين كبيرتين من هريس الخوخ (معادلة الحرارة)، ثم صبي الكل مرة أخرى إلى الهريس، واخلطيه جيدًا.
نصيحة: إذا صببت الجيلاتين الساخن فجأة في الهريس البارد، 'سيتجمد' فورًا في كتل صغيرة (تخثر)، ولن يكون قوام الكعكة متساويًا.
4
✓
اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح متوسطة الصلابة. لا داعي لأن تكون صلبة كالحجر، لتكن لينة ولكن تحافظ على شكلها.
نصيحة: الكريمة المخفوقة أكثر من اللازم تعطي إحساسًا دهنيًا في الفم، ويصعب تجانسها مع الفاكهة.
5
✓
قلبي الكريمة المخفوقة في هريس الخوخ بالجيلاتين بحركات حذرة.
نصيحة: الهدف هنا هو الحفاظ على فقاعات هواء الرغوة، وهذا ما يجعل قوام الكريمة خفيفًا كالرغوة (طابع الموس).
6
✓
ضعي طبقة الكيك الإسفنجي في قالب الكيك (يفضل تبطين الجوانب بورق زبدة أيضًا). صبي الكريمة عليها، واضربي القالب بالطاولة بضع مرات لتخرج فقاعات الهواء، وسوي السطح.
نصيحة: يساعد التبطين في القالب (رقائق الأسيتات أو ورق الزبدة) في أن يكون جانب الكعكة أملسًا وجميلاً بعد إخراجها.
7
✓
ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. قبل التقديم زينيها بشرائح الخوخ الموضوعة جانبًا.
نصيحة: يحتاج الجيلاتين إلى وقت لتشكيل الهيكل (تكون الهلام). لا تستعجلي!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 قطعة طبقة كيك إسفنجي جاهزة (22 سم)
- 500 جم خوخ ناضج (منظف)
- 150 جم سكر بودرة
- 200 مل كريمة خفق (على الأقل 30%، باردة)
- 15 جم جيلاتين غذائي (بودرة - حلال)
- 50 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون